CA  |  EN  |  ES  |  FR

Restaurant

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuĂłs de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. SĂłn les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.

Fina Puigdevall

 

Premi FAD 03 de l’opinió
Premi d’arquitectura de girona 03
Premi contractworld.award 05

hort i galliner primavera i natura
menĂş degustaciĂł
amb una mirada contemplativa al nostre hort i al galliner i basat en els productes que ens ofereix, evocant l’estima a la terra, la cuina sostenible, l’aliment no viatjat
menĂş degustaciĂł
amb productes que accentuen la intimitat del paisatge rural de la Garrotxa i el cicle immutable de les estacions
copa de cava natura les cols mont-ferrant
llonganissa artesanal d’Olot
copa de cava natura les cols mont-ferrant
llonganissa artesanal d’Olot
la terra, l’aigua, el cereal;
crosta de fajol,
l’essencialitat dels aliments primaris
la terra, l’aigua, el cereal;
crosta de fajol,
l’essencialitat dels aliments primaris
per menjar amb els dits;
blini de fajol amb botifarra de perol
canapè de fajol i flors
biquini de papada de porc
per menjar amb els dits;
blini de fajol amb botifarra de perol
canapè de fajol i flors
biquini de papada de porc
de fajol;
espagueti, brou fumat
llesca de pa, llard de porc
de fajol;
espagueti, brou fumat
llesca de pa, llard de porc
per menjar sencer i amb els dits;
espàrrec verd en tempura de carbó,
romesco
per menjar sencer i amb els dits;
espàrrec verd en tempura de carbó,
romesco
el caviar de la Garrotxa;
fesols de Santa Pau -d.o.p-,
bitxo confitat, cansalada vegetal
el caviar de la Garrotxa;
fesols de Santa Pau -d.o.p.-, 
bitxo confitat, cansalada vegetal
de l’hort;
suc de pèsols,
cacauet, menta
amb llet d’ovella;
matĂł gelat,
alfĂ brega, anxova
evocant l’ametller florit;
royale d’ametlla crua,
de la Garrotxa;
royale de mĂşrgoles,
del galliner al plat;
ou fresc del dia,
farro, blat de moro
del galliner al plat;
ou fresc del dia,
mĂşrgoles a la crema, espĂ rrecs de marge
preludi de primavera;
espĂ rrecs, pastanaga, api, porro,
brou
cuinats a la brasa;
pèsols,
botifarra negra, cansalada
en salsa verda;
tiges, favetes, all tendre, 
suc de rostit
textures i colors;
espĂ rrecs blancs i verds,
ou filat, maionesa de blat de moro
cuinada com una carn;
albergĂ­nia cremada,
mel, cafè, flor de romaní
un peix salat present des de sempre a la cuina de muntanya;
bacallĂ  amb brandada,
pil-pil, raĂŻm moscatell, panes, oli de cirereta, cotnes
conreat sense terra;
enciam hidropònic a la brasa,
llimona, vinagre de poma, oli, sal, pebre
un plat d’aquĂ­;
platillo,
costelló de porc, cansalada, pilotilla, cebeta, pera, orellana
amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;
formatges catalans,
afinats al punt
amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;
formatges catalans,
afinats al punt
dolç i àcid;
pera, vainilla, llimona,
farigola, romanĂ­
dels nostres fruiters;
pera amb granissat d’aiguardent de pera,
recuit d’ovella de Mas FarrĂł, mel
amb una fruita del temps;
maduixes,
tomata, alfĂ brega
ben bĂ© d’Olot;
gelat de tortell d’Olot,
torradeta de Santa Teresa, nous, matafaluga
dels pomers del nostre hort;
poma del ciri,
panses, canyella
inspirat en la natura que ens envolta;
paisatge volcĂ nic,
garrofa, ratafia, fajol, flors
fetes per nosaltres;
farinetes de fajol ensucrades
per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant
fetes per nosaltres;
farinetes de fajol ensucrades
per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant
servei de pa dolç;
coca ensucrada dels Hostalets d’en Bas,
cuita en forn de llenya
servei de pa dolç;
coca ensucrada dels Hostalets d’en Bas,
cuita en forn de llenya
menú a 95€ (IVA inclòs)

Per reservar al Restaurant
Contacte