CA  |  EN  |  ES  |  FR

Restaurant

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuĂłs de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. SĂłn les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.

Fina Puigdevall

 

 

 

cuina:
Fina Puigdevall, xef** Michelin
Martina Puigvert, cap de cuina

espai:
RCR arquitectes
Pritzker Prize 2017

hort i galliner tardor i natura
menĂş degustaciĂł
amb una mirada contemplativa al nostre hort i al galliner i basat en els productes que ens ofereix, evocant l’estima a la terra, la cuina sostenible, l’aliment no viatjat
menĂş degustaciĂł
amb productes que accentuen la intimitat del paisatge rural de la Garrotxa i el cicle immutable de les estacions
copa de cava natura les cols mont-ferrant
llonganissa artesanal d’Olot
copa de cava natura les cols mont-ferrant
llonganissa artesanal d’Olot
la terra, l’aigua, el cereal;
crosta de fajol,
l’essencialitat dels aliments primaris
la terra, l’aigua, el cereal;
crosta de fajol,
l’essencialitat dels aliments primaris
per menjar amb els dits;
blini de fajol amb botifarra de perol
canapè de fajol i flors
biquini de papada de porc
per menjar amb els dits;
blini de fajol amb botifarra de perol
canapè de fajol i flors
biquini de papada de porc
de fajol;
espagueti, brou fumat
llesca de pa, llard de porc
de fajol;
espagueti, brou fumat
llesca de pa, llard de porc
per menjar sencer i amb els dits;
calçot en tempura de carbó,
romesco
per menjar sencer i amb els dits;
calçot en tempura de carbó,
romesco
el caviar de la Garrotxa;
fesols de Santa Pau -d.o.p-,
bitxo confitat, cansalada vegetal
el caviar de la Garrotxa;
fesols de Santa Pau -d.o.p.-, 
bitxo confitat, cansalada vegetal
cuinats a la sal;
naps blancs i negres,
formatge blau de Centelles, pera
amb llet d’ovella;
matĂł gelat,
taronja, anxova
de diferents maneres;
carbassa,
oli d’oliva negra
de textura sedosa;
crema de bròquil,
arengada, encurtits
les nostres hortalisses i tubercles;
pastanga, nap, remolatxa, patata, bròquil 
brou
de la Garrotxa;
royale de tòfona negra,vel trufat
del galliner al plat;
ou fresc del dia, 
farro, blat de moro liofilitzat
del galliner al plat;

ou fresc del dia,
tòfona

en salsa verda;
tiges de colors, 
suquet, tòfona negra
amb una flor del temps;
carxofa,
sopa de pa i menta
cultivada en terra volcĂ nica;
ceba dolça del volcà Croscat,
formatge de mas FarrĂł, engrunes de pa
un peix salat present des de sempre a la cuina de muntanya;
bacallĂ  amb brandada,
raĂŻm moscatell, pil-pil, panses, oli de cirereta
evocant la recepta de perdiu a la col;
fulla de col,
suc de rostit
criat per Jordi Vilarrassa;
costelló de porc de raça Duroc,
pebre vermell, codony, menta
amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;
formatges catalans,
afinats al punt
amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;
formatges catalans,
afinats al punt
amb una fruita del temps;
taronja de diferents maneres,
grand marnier
dels nostres fruiters;
poma del ciri,
licor de poma
del nostre hort;
codony,
recuit d’ovella de Mas FarrĂł, mel
amb aroma de fum i de brasa;
moniato escalivat,
trompetes de la mort
dolça i cremosa;
carbassa,
cabell d’Ă ngel
inspirat en la natura que ens envolta;
paisatge volcĂ nic nadalenc,
garrofa, ratafia, fajol
per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant
per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant
servei de pa dolç;
coca ensucrada dels Hostalets d’en Bas,
cuita en forn de llenya
servei de pa dolç;
coca ensucrada dels Hostalets d’en Bas,
cuita en forn de llenya
menú a 95€ (10% IVA inclòs)

menú amb vins a 150€ (10% IVA inclòs)

Per reservar al Restaurant
Contacte