CA  |  EN  |  ES  |  FR

Restaurant

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuĂłs de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. SĂłn les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.

Fina Puigdevall

 

 

 

cuina:
Fina Puigdevall, xef** Michelin
Martina Puigvert, cap de cuina

espai:
RCR arquitectes
Pritzker Prize 2017

hort i galliner estiu i natura
menĂş degustaciĂł
amb una mirada contemplativa al nostre hort i al galliner i basat en els productes que ens ofereix, evocant l’estima a la terra, la cuina sostenible, l’aliment no viatjat
menĂş degustaciĂł
amb productes que accentuen la intimitat del paisatge rural de la Garrotxa i el cicle immutable de les estacions
copa de cava natura les cols mont-ferrant copa de cava natura les cols mont-ferrant
del nostre hort;
canapè d’albercoc i ravanet, llavor de tomata, enciam a la brasa amb mostassa silvestre, cogombre natural i sorbet 
del nostre hort;
canapè d’albercoc i ravanet, llavor de tomata, enciam a la brasa amb mostassa silvestre, cogombre natural i sorbet 
natura viva;
flor del moment
natura viva;
flor del moment
la terra, l’aigua, el cereal;
espagueti de fajol amb brou fumat
l’essencialitat dels aliments primaris
la terra, l’aigua, el cereal;
espagueti de fajol amb brou fumat
l’essencialitat dels aliments primaris
per menjar amb els dits;
fulles, herbes i flors, 
vel translĂşcid
per menjar amb els dits;
fulles, herbes i flors, 
vel translĂşcid
el caviar de la Garrotxa;
fesols de Santa Pau -d.o.p-,
bitxo confitat, cansalada vegetal
el caviar de la Garrotxa;
fesols de Santa Pau -d.o.p.-, 
bitxo confitat, cansalada vegetal
llargament confitats;
remolatxa, pastanaga, ravanet i ceba,
suc de pebrot vermell escalivat
amb llet d’ovella ripollesa;
matĂł gelat,
alfĂ brega, anxova
un joc de textures;
carbassĂł,
diferents maneres
de textura sedosa;
suc de remolatxa,
ametlla crua
evocant l’ametller florit;
royale d’ametlla crua, 
vellut suau
de la Garrotxa;
royale de moixernons,
crus i cuits
del galliner al plat;
ou fresc del dia, 
farro, blat de moro liofilitzat
del galliner al plat;
ou fresc del dia,
vaquetes, suc de rostit
en salsa verda;
tiges de colors, mongeta del cuc, all tendre
suc de rostit
la millor del moment;
tomata de l’hort,
formatge d’ovella de mas FarrĂł, alfĂ brega, oliva negra
cultivada en terra volcĂ nica;
ceba dolça del volcà Croscat,
formatge de mas Farró, regalèssia, engrunes de pa
un peix salat present des de sempre a la cuina de muntanya;
bacallĂ  amb brandada,
llom, brandada, tripa, cocotxa
cuinada com una car;
albergĂ­nia blanca,
mel, cafè, flor de saüc
criat per Jordi Vilarrassa;
costelló de porc de raça Duroc,
pebre vermell, préssec, menta
amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;
formatges catalans,
afinats al punt
amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;
formatges catalans,
afinats al punt
dels nostres fruiters;
pera de Sant Joan,
licor de pera
evocant l’estacionalitat;
flor de violeta,
licor, infusiĂł
amb una fruita del temps;
albercoc,
pinyol gelat, canyella
recol·lectades en plena natura;
maduixes silvestres,
nata, ruibarbre
textures i cromatismes;
cireres,
diferents coccions
inspirat en la natura que ens envolta;
paisatge volcĂ nic de primavera,
garrofa, ratafia, fajol, flors
fetes per nosaltres;
farinetes de fajol ensucrades rebosteria vegetal
fetes per nosaltres;
farinetes de fajol ensucrades rebosteria vegetal
 

per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant

per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant
menú a 95€ (10% IVA inclòs)

menú amb vins a 150€ (10% IVA inclòs)

Per reservar al Restaurant
Contacte