Les Cols Restaurant Logo
Les Cols Restaurant Logo

Menú gastronòmic

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.
 

Fina Puigdevall

cuina:
Fina Puigdevall, xef** Michelin
Martina Puigvert, cap de cuina

espai:
RCR arquitectes
Pritzker Prize 2017

menu degustacio les cols olot

menú
165€ (10% IVA inclòs)
maridatge de vins
60€ (10% IVA inclòs)
formatges
15€ (10% IVA inclòs)

Reservar
…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.
 

Fina Puigdevall
natura viva & mística
horitzó verd & sostenible
menú degustació
amb productes que accentuen la intimitat
del paisatge rural de la Garrotxa i
el cicle immutable de les estacions

copa de cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;
fulla de llorer
pa de pessic d'herbes
ortiga
enciam amb mostassa silvestre
pèsols
patates amb suc
faves
tartaleta d'espàrrecs
mantega vegetal gelada

elaborats amb una farina ancestral;
lionesa de fajol i farro
blat de moro

com a signe d’hospitalitat;
brou volcànic de benvinguda,
la terra, l’aigua

les millors del moment;
fulles, herbes i flors,
olives de tres colors

el caviar de la Garrotxa;
fesols de Santa Pau –d.o.p-,
peus de porc, oli de cirereta

d'una subtil dolçor;
royale de ceba,
engrunes de pa, regalèssia
 
d’aigua dolça;
amanida de cranc de riu,
anguila, truita de riu, anques de granota

del galliner al plat;
ou fresc del dia,
múrgoles a la crema, espàrrecs de marge

fets a la brasa;
pèsols,
botifarra negra, cansalada, cargols, menta

amb la intenció de tancar el cercle;
fetge i lletada de xai,
llet d’ovella, llana, farigola

un peix salat sempre present a la cuina de muntanya;
bacallà,
llom, brandada, tripa, cocotxa

cuinat com una tatin;
ànec amb peres,
chantilly de pera, gla

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;
formatges catalans, (opcional)
afinats al punt

servits com a postres;
espàrrecs blancs i verds,
oli i sal

elogi de primavera;
flor de violeta,
licor, infusió


evocant el paisatge que ens envolta;
pinyes i pinyons,
infusió de pi

inspirada en la natura;
rebosteria vegetal

per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant
menú degustació
amb una mirada contemplativa al nostre hort i al 
galliner de Casa Horitzó -I+D del restaurant- i basat en
els productes que ens ofereix, evocant l’estima a la terra, 
la cuina sostenible, l’aliment no viatjat

copa de cava natura les cols mont-ferrant 

del nostre hort;
fulla de llorer
pa de pessic d'herbes
ortiga
enciam amb mostssa silvestre
pèsols
patates amb suc
faves
tartaleta d'espàrrecs
mantega vegetal gelada


elaborats amb una farina ancestral;
lionesa de fajol i farro
blat de moro

com a signe d’hospitalitat;
brou volcànic de benvinguda,
la terra, l’aigua

les millors del moment;
fulles, herbes i flors,
olives de tres colors

el caviar de la Garrotxa;
fesols de Santa Pau –d.o.p-,
tripa de bacallà, oli de cirereta

amb una flor del temps;
royale de carxofa,
pa, menta
 
tallada al moment;
sobrassada vegetal,
formatge de La Xiquella, mel, tòfona negra
 
del galliner al plat;
ou fresc del dia de diferents colors,
patata, mongeta verda, pastanaga, pebrot vermell

en salsa verda;
favetes i pèsols,
all tendre
 
cuinat com un caneló;
porro,
beixamel vegetal

la intimitat d’un paisatge;
arròs de fajol,
múrgoles, espàrrecs de marge, vel de fajol

inspirat en el filet Wellington;
remolatxa,
pasta de full, llet d'ovella

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;
formatges catalans, (opcional)
afinats al punt 

servits com a postres;
pèsols amb menta,
oli i sal
 
elogi de primavera;
flor de mimosa,
herbes silvestres, te verd

lleugerament ensucrat;
bunyol,
matafaluga

inspirada en la natura;
rebosteria vegetal

per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant
chevron-down