menú degustació
amb una mirada contemplativa al nostre hort i al
galliner de Casa Horitzó -I+D del restaurant- i basat en
els productes que ens ofereix, evocant l’estima a la terra,
la cuina sostenible, l’aliment no viatjat
copa de cava natura les cols mont-ferrant
del nostre hort;
fulla de llorer
pa de pessic d'herbes
ortiga
fulla de col
patates amb suc
col de brussel·les
flor de neu
elaborats amb una farina ancestral;
lionesa de fajol i farro
blat de moro
com a signe d’hospitalitat;
brou volcànic de benvinguda,
la terra, l’aigua
les millors del moment;
fulles, herbes i flors,
olives de tres colors
el caviar de la Garrotxa;
fesols de Santa Pau –d.o.p-,
tripa de bacallà, oli de cirereta
amb una flor del temps;
royale de carxofa,
pa, menta
tallada al moment;
sobrassada vegetal de carbassa,
formatge de La Xiquella, mel, tòfona negra
del galliner al plat;
ou fresc del dia de diferents colors,
patata, mongeta verda, pastanaga, pebrot vermell
de diferents colors;
tiges,
salsa verda
un joc de textures;
"callos" vegetals,
peu de rata reina
la intimitat d’un paisatge;
arròs de fajol,
rovellons confitats, vel de fajol
inspirat en el filet Wellington;
remolatxa,
pasta de full, llet d'ovella
amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;
formatges catalans, (opcional)
afinats al punt
dels nostres arbres fruiters;
caqui,
assecat artesanalment
amb aroma de fum i de brasa;
moniato,
trompetes de la mort
de diferents maneres;
nous,
verda, tendra, gelada, macerada
inspirada en la natura;
rebosteria vegetal
per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant
