menú degustacióamb productes que accentuen la intimitat
del paisatge rural de la Garrotxa i
el cicle immutable de les estacions
copa de cava natura les cols mont-ferrant
del nostre hort;
fulla de llorer
pa de pessic d'herbes
ortiga
tavella de favetes
tartaleta d'espàrrecs
flor de carbassó
elaborats amb una farina ancestral;
lionesa de fajol i farro
blat de moro
com a signe d’hospitalitat;
brou volcànic de benvinguda,
la terra, l’aigua
les millors del moment;
fulles, herbes i flors,
olives de tres colors
el caviar de la Garrotxa;
fesols de Santa Pau –d.o.p-,
peus de porc, naps
amb aquest bolet aromàtic per excel·lència;
royale de moixernons,
crus i cuits
d’aigua dolça;
amanida de cranc de riu,
anguila, truita de riu, anques de granota
evocant el caneló;
ou fresc del dia,
vaquetes, suc de rostit
fets a la brasa;
pèsols,
botifarra negra, cansalada, cargols, menta
amb la intenció de tancar el cercle;
fetge i lletada de xai,
llet d’ovella, llana, farigola
un peix salat sempre present a la cuina de muntanya;
bacallà,
llom, brandada, tripa, cocotxa
cuinat com una tatin;
ànec amb peres,
chantilly de pera, gla
amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;
formatges catalans,
afinats al punt
textures i colors;
espàrrecs blancs i verds,
oli i sal
amb una flor del moment;
saüc,
xampanyet, gelée
amb fruita confitada;
coca gelada,
crema, pinyons, granissat de cava
inspirada en la natura;
rebosteria vegetal
per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant