Menú gastronòmic

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.
 

Fina Puigdevall Nogareda

cuina:
Fina Puigdevall Nogareda, xef** Michelin
Martina Puigvert Puigdevall, cap de cuina
Carlota Puigvert Puigdevall,
cap de pastisseria

sala:
Clara Puigvert Puigdevall, cap de sala i sommelier

 

espai:
RCR arquitectes
Pritzker Architecture Prize

menu degustacio les cols olot

menú
165€ (10% IVA inclòs)
maridatge de vins
60€ (10% IVA inclòs)
formatges
15€ (10% IVA inclòs)

Reservar
…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.
 

Fina Puigdevall
natura viva & mística
horitzó verd & sostenible
menú degustació
amb productes que accentuen la intimitat
del paisatge rural de la Garrotxa i
el cicle immutable de les estacions

copa de cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;
fulla de llorer
pa de pessic d'herbes
ortiga
enciam amb mostassa silvestre
albergínia lacada amb escalivada
pipes de gira-sol
patates amb suc
col de brussel·les
tartaleta de pastanaga
mantega vegetal gelada

elaborats amb una farina ancestral;
lionesa de fajol i farro
blat de moro

com a signe d’hospitalitat;
brou volcànic de benvinguda,
la terra, l’aigua

les millors del moment;
fulles, herbes i flors,
olives de tres colors

el caviar de la Garrotxa;
fesols de Santa Pau –d.o.p-,
peus de porc, oli de cirereta

amb l'aroma del sotabosc;
royale de ceps,
tortell d'Olot
 
d’aigua dolça;
salpicó de cranc de riu,
anguila, anques de granota
milfulls de truita de riu i pernil de gla,
consomé, flor d'all

del galliner al plat;
ou fresc del dia,
ous de reig, suc de rostit

evocant la recepta de la perdiu a la col;
farcellet de col,
suc de rostit

amb la intenció de tancar el cercle;
espatlla, fetge i lletada de xai,
llet d’ovella, llana, farigola, romaní

un peix salat sempre present a la cuina de muntanya;
bacallà,
llom, brandada, tripa, cocotxa

cuinat com una tatin;
ànec amb peres,
chantilly de pera, gla

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;
formatges catalans, (opcional)
afinats al punt

dolça i cremosa;
carbassa i el seu caramel,
cabell d'àngel

servit com a postres;
cep en diferents textures,
garrofa


seguint la litúrgia;
panellet,
infusió de pi

inspirada en la natura;
rebosteria vegetal

per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant
menú degustació
amb una mirada contemplativa al nostre hort i al 
galliner de Casa Horitzó -I+D del restaurant- i basat en
els productes que ens ofereix, evocant l’estima a la terra, 
la cuina sostenible, l’aliment no viatjat

copa de cava natura les cols mont-ferrant 

del nostre hort;
fulla de llorer
pa de pessic d'herbes
ortiga
enciam amb mostassa silvestre
albergínia lacada amb escalivada
pipes de gira-sol
patates amb suc
col de brussel·les
tartaleta de pastanaga
mantega vegetal gelada


elaborats amb una farina ancestral;
lionesa de fajol i farro
blat de moro

com a signe d’hospitalitat;
brou volcànic de benvinguda,
la terra, l’aigua

les millors del moment;
fulles, herbes i flors,
olives de tres colors

el caviar de la Garrotxa;
fesols de Santa Pau –d.o.p-,
tripa de bacallà, oli de cirereta

d'una subtil dolçor;
royale de ceba,
engrunes de pa, regalèssia
 
tallada al moment;
sobrassada vegetal,
formatge de La Xiquella, mel de milflors
 
del galliner al plat;
ou fresc del dia,
patata, mongeta verda, pastanaga, pebrot vermell

un joc de textures;
callos vegetals,
peu de rata reina
 
de diferents colors;
tiges,
salsa verda

la intimitat d’un paisatge;
arròs de fajol,
rovellons, vel de fajol

inspirat en el filet Wellington;
remolatxa,
pasta de full, llet d'ovella

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;
formatges catalans, (opcional)
afinats al punt 

amb croissant;
pebrot vermell i bitxo,
oli i sal
 
amb aroma de fum i de brasa;
moniato escalivat,
trompetes de la mort

amb llenguatge d'avui;
flor de mel i mató,
nous, ratafia

inspirada en la natura;
rebosteria vegetal

per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant
chevron-down