Les Cols Restaurant Logo
Les Cols Restaurant Logo

Menú gastronòmic

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.
 

Fina Puigdevall Nogareda

cuina:
Fina Puigdevall Nogareda, xef ** Michelin
Estrella Verda Michelin *
Premi Nacional de Gastronomia
Membre de l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició
Tres Sols Guia Repsol
The Best Chef Awards 2024

Martina Puigvert Puigdevall, cap de cuina
i MichelinYoung Chef Award 2024 *

Carlota Puigvert Puigdevall, cap de pastisseria

sala:
Clara Puigvert Puigdevall, cap de sala i sommelier
Premi Juli Soler al Talent i Futur del Vi

espai:
RCR arquitectes
Pritzker Architecture Prize

menu degustacio les cols olot

menú degustació

amb una mirada contemplativa al nostre hort i al galliner de Casa Horitzó - I+D del restaurant - i basat en els productes que ens ofereix, evocant l’estima a la terra, la cuina sostenible, l’aliment no viatjat.

amb productes que accentuen la intimitat del paisatge rural de la Garrotxa i el cicle immutable de les estacions.

menú a 175 € (10% IVA inclòs)
maridatge de vins a 65 € (10% IVA inclòs)
formatges a 20 € (10% IVA inclòs)

Reservar
…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.
 

Fina Puigdevall Nogareda
horitzó
natura viva & mística
copa de cava natura les cols mont-ferrant
del nostre hort;
fulla de llorer
pa de pessic d’herbes
ortiga
faves
sobrassada vegetal amb mel de milflors
patates amb suc
pipes de gira-sol
tartaleta de pastanaga
calçot en tempura de carbó
mantega vegetal gelada


elaborats amb una farina ancestral;
arròs de fajol
lionesa de fajol i farro
blat de moro
com a signe d’hospitalitat;
brou volcànic de benvinguda,
la terra, l’aigua
les millors del moment;
fulles, herbes i flors,
olives de tres colors
el caviar de la Garrotxa;
fesols de Santa Pau –d.o.p-,
peus de porc, naps, oli de cirereta
d’una subtil dolçor;
royale de ceba,
tortell d’Olot, engrunes de pa, regalèssia
d’aigua dolça;
salpicó de cranc de riu,
anguila, anques de granota
milfulls de truita de riu i pernil de gla,
consomé
del galliner al plat;
ou fresc del dia,
múrgoles a la crema, espàrrecs de marge
fets a la brasa;
pèsols,
botifarra negra, cansalada, cargols, menta

amb la intenció de tancar el cercle;
espatlla i lletada de xai,
llet d’ovella, llana, farigola, romaní
un peix salat sempre present a la cuina de muntanya;
llom, brandada i tripa de bacallà,
espinacs, flor de carbassó
cuinat com una tatin;
ànec amb peres,
magret, tatin, chantilly de pera, gla
amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;
formatges catalans, (opcional)
afinats al punt
preludi de primavera;
flor de violeta,
licor, infusió
servits com a postres;
ceps en diferents textures,
garrofa
amb llenguatge d’avui;
flor de mel i mató,
nous, ratafia
inspirada en la natura;
rebosteria vegetal
per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant
chevron-down