Menú gastronòmic

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.
 

Fina Puigdevall

cuina:
Fina Puigdevall, xef** Michelin
Martina Puigvert, cap de cuina

espai:
RCR arquitectes
Pritzker Prize 2017

menu degustacio les cols olot

menú
155€ (10% IVA inclòs)
menú amb vins
195€ (10% IVA inclòs)

Reservar
…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.
 

Fina Puigdevall
natura viva & mística
horitzó verd & sostenible
menú degustació
amb productes que accentuen la intimitat
del paisatge rural de la Garrotxa i
el cicle immutable de les estacions

copa de cava natura les cols mont-ferrant

del nostre hort;
fulla de llorer
pa de pessic d'herbes
ortiga
tavella de favetes
tartaleta d'espàrrecs
flor de carbassó
 
elaborats amb una farina ancestral;
lionesa de fajol i farro
blat de moro


com a signe d’hospitalitat;
brou volcànic de benvinguda,
la terra, l’aigua

les millors del moment;
fulles, herbes i flors,
olives de tres colors

el caviar de la Garrotxa;
fesols de Santa Pau –d.o.p-,
peus de porc, naps

amb aquest bolet aromàtic per excel·lència;
royale de moixernons,
crus i cuits
 
d’aigua dolça;
amanida de cranc de riu,
anguila, truita de riu, anques de granota

evocant el caneló;
ou fresc del dia,
vaquetes, suc de rostit

fets a la brasa;
pèsols,
botifarra negra, cansalada, cargols, menta

amb la intenció de tancar el cercle;
fetge i lletada de xai,
llet d’ovella, llana, farigola

un peix salat sempre present a la cuina de muntanya;
bacallà,
llom, brandada, tripa, cocotxa

cuinat com una tatin;
ànec amb peres,
chantilly de pera, gla

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;
formatges catalans,
afinats al punt

textures i colors;
espàrrecs blancs i verds,
oli i sal

amb una flor del moment;
saüc,
xampanyet, gelée

amb fruita confitada;
coca gelada,
crema, pinyons, granissat de cava

inspirada en la natura;
rebosteria vegetal

per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant
menú degustació
amb una mirada contemplativa al nostre hort i al 
galliner de Casa Horitzó -I+D del restaurant- i basat en
els productes que ens ofereix, evocant l’estima a la terra, 
la cuina sostenible, l’aliment no viatjat

copa de cava natura les cols mont-ferrant 

del nostre hort;
fulla de llorer
pa de pessic d'herbes
ortiga
tavella de favetes
tartaleta d'espàrrecs
flor de carbassó

elaborats amb una farina ancestral;
lionesa de fajol i farro
blat de moro

com a signe d’hospitalitat;
brou volcànic de benvinguda,
la terra, l’aigua

les millors del moment;
fulles, herbes i flors,
olives de tres colors

el caviar de la Garrotxa;
fesols de Santa Pau –d.o.p-,
tripa de bacallà, naps

d'una subtil dolçor;
royale de ceba,
regaléssia, engrunes de pa
 
tallada al moment;
sobrassada vegetal de pastanaga,
torrada amb formatge, mel, tòfona d'estiu
 
del galliner al plat;
ou fresc del dia de diferents colors,
patata, mongeta verda, pastanaga, pebrot vermell

en salsa verda;
favetes i pèsols,
all tendre
 
fet a la brasa;
enciam,
moixernons crus i cuits

la intimitat d’un paisatge;
arròs de fajol,
cama-secs, vel de fajol

inspirat en el filet Wellington;
remolatxa,
pasta de full, llet d'ovella

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;
formatges catalans,
afinats al punt 

servits com a postres;
pèsols amb menta,
oli i sal
 
amb una flor del moment;
acàcia,
ruibarbre, maduixetes

lleugerament lacada;
albergínia blanca,
flor de saüc

inspirada en la natura;
rebosteria vegetal

per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant
chevron-down