menú degustación
con productos que acentúan la intimidad
del paisaje rural de La Garrotxa y
el ciclo inmutable de las estaciones

copa de cava natura les cols mont-ferrant

de nuestra huerta;
hoja de laurel
col de bruselas  y berza
bizcocho de hierbas
ortiga
vaina de habitas y su flor
flor de nieve

elaborados con una harina ancestral;
lionesa de alforfón y farro
maíz

como signo de hospitalidad;
caldo volcánico de bienvenida,
la tierra, el agua

las mejores del momento;
hojas, hierbas y flores,
aceitunas de tres colores

el caviar de La Garrotxa;
judías de Santa Pau –d.o.p.-,
manitas de cerdo, nabos

 de un sutil dulzor;
royale de cebolla,
regaliz, migas de pan

hechos a la brasa;
guisantes,
butifarra negra, tocino, caracoles, menta

del gallinero al plato;
huevo fresco del día,
trufa negra de La Garrotxa

criado por Jordi Vilarrasa;
costillar de cerdo de raza Duroc,
tocino vegetal de nabo

con la intención de cerrar el círculo;
hígado y mollejas de cordero,
leche de oveja, lana, tomillo

 un pescado salado siempre presente en la cocina de montaña;
bacalao,
lomo, brandada, tripa, cococha

cocinado como una tatin;
pato con peras,
chantilly de pera, bellota

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes,
afinados al punto

de nuestra huerta;
nabo blanco y negro,
queso azul de oveja

preludio de primavera;
flor de violeta,
licor, infusión

naturaleza viva;
piñas y piñones,
infusión de pino

inspirado en la naturaleza;
repostería vegetal

para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante

menú degustación
con una mirada contemplativa a nuestro huerto y al
gallinero de Casa Horizonte -I+D del restaurante-
basado en los productos que nos ofrece, evocando la estima
a la tierra, la cocina sostenible, el alimento no viajado

copa de cava natura les cols mont-ferrant

de nuestra huerta;
hoja de laurel
col de bruselas y berza
bizcocho de hierbas
ortiga
vaina de habitas y su flor
flor de nieve

elaborados con una harina ancestral;
lionesa de alforfón y farro
maíz

como signo de hospitalidad;
caldo volcánico de bienvenida,
la tierra, el agua

las mejores del momento;
hojas, hierbas y flores,
aceitunas de tres colores

el caviar de La Garrotxa;
judías de Santa Pau –d.o.p.-,
tripa de bacalao, nabos

 con una delicada flor;
royale de alcachofa,
pan, menta, vainilla

sutil y delicada;
la pequeña flor,
encurtidos, salsa holandesa

 del gallinero al plato;
huevo fresco del día,
cebolla dulce del volcán Croscat

cortada al momento;
sobrasada vegetal de calabaza,
tostada de trufa, queso y miel

evocando la receta de perdiz a la col;
farcellet de col,
jugo de asado

la intimidad de un paisaje;
arroz de alforfón,
trufa negra de La Garrotxa, velo de alforfón

inspirado en el filete Wellington;
remolacha
hojaldre, láctico

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes,
afinados al punto

con la ilusión de los primeros guisantes;
guisantes con menta,
aceite y sal

con aroma de brasa y de humo;
pimiento rojo escalivado,
torrija de Santa Teresa

elogio de primavera;
flor de mimosa,
hierbas silvestres, té verde

inspirada en la naturaleza;
repostería vegetal

para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante