menú degustación
con productos que acentúan la intimidad
del paisaje rural de La Garrotxa y
el ciclo inmutable de las estaciones

copa de cava natura les cols mont-ferrant

de nuestra huerta;
hoja de laurel
bizcocho de hierbas
ortiga
tartaleta y flor de calabacín
pepino y pepinillo

elaborados con una harina ancestral;
lionesa de alforfón y farro
maíz

como signo de hospitalidad;
caldo volcánico de bienvenida,
la tierra, el agua

las mejores del momento;
hojas, hierbas y flores,
aceitunas de tres colores

el caviar de La Garrotxa;
judías de Santa Pau –d.o.p.-,
manitas de cerdo, aceite de guindilla

 de La Garrotxa;
royale de oronjas crudas y cocidas,
terciopelo suave

de agua dulce;
ensalada de cangrejo de río,
anguila, trucha, ancas de rana

del gallinero al plato;
huevo fresco del día,
rebozuelos, jugo de asado

contrastes y colores;
tomate de nuestra huerta,
agua de tomate, bloody mary

con la intención de cerrar el círculo;
hígado y mollejas de cordero,
leche de oveja, lana, tomillo

 un pescado salado siempre presente en la cocina de montaña;
bacalao,
lomo, brandada, tripa, cococha

criado por Jordi Vilarrasa;
costillar de cerdo de raza Duroc,
melocotón, menta, pimentón, bellota

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes, (opcional)
afinados al punto

de nuestra huerta;
zanahoria,
diferentes cocciones

recolectadas en plena naturaleza;
moras,
licor de mora

con fruta confitada;
coca helada,
crema, piñones, granizado de cava

inspirado en la naturaleza;
repostería vegetal

para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante

menú degustación
con una mirada contemplativa a nuestro huerto y al
gallinero de Casa Horizonte -I+D del restaurante-
basado en los productos que nos ofrece, evocando la estima
a la tierra, la cocina sostenible, el alimento no viajado

copa de cava natura les cols mont-ferrant

de nuestra huerta;
hoja de laurel
bizcocho de hierbas
ortiga
tartaleta y flor de calabacín
pepino y pepinillo

elaborados con una harina ancestral;
lionesa de alforfón y farro
maíz

como signo de hospitalidad;
caldo volcánico de bienvenida,
la tierra, el agua

las mejores del momento;
hojas, hierbas y flores,
aceitunas de tres colores

el caviar de La Garrotxa;
judías de Santa Pau –d.o.p.-,
tripa de bacalao,  aceite de guindilla

de un sutil dulzor;
royale de cebolla,
migas de pan, flor de cebolla

cortada al momento;
sobrasada vegetal de calabaza,
tostada con queso, miel, oronjas

 del gallinero al plato;
huevo fresco del día de diferentes colores,
patata, judía verde, zanahoria, pimiento rojo

de variedad "virolai";
judía verde,
salsa verde, flor

de L'Alta Garrotxa;
boletus crudos y cocidos,
consomé

la intimidad de un paisaje;
arroz de alforfón,
senderuelas, velo de alforfón

inspirado en el filete Wellington;
remolacha
hojaldre, láctico

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes, (opcional)
afinados al punto

de nuestra huerta;
tomate,
pepino, aceite y sal

hecho a la brasa;
higo,
hoja de higuera infusionada

ligeramente lacada;
berenjena blanca,
flor de saúco

inspirada en la naturaleza;
repostería vegetal

para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante