Menú gastronómico
cocina:
Fina Puigdevall, xef** Michelin
Martina Puigvert, jefe de cocina
espacio:
RCR arquitectes
Pritzker Prize 2017
menú
155€ (10% IVA incluido)
menú con vinos
195€ (10% IVA incluido)
menú degustación
con productos que acentúan la intimidad
del paisaje rural de La Garrotxa y
el ciclo inmutable de las estaciones
copa de cava natura les cols mont-ferrant
de nuestra huerta;
hoja de laurel
col de bruselas y berza
bizcocho de hierbas
ortiga
vaina de habitas y su flor
flor de nieve
elaborados con una harina ancestral;
lionesa de alforfón y farro
maíz
como signo de hospitalidad;
caldo volcánico de bienvenida,
la tierra, el agua
las mejores del momento;
hojas, hierbas y flores,
aceitunas de tres colores
el caviar de La Garrotxa;
judías de Santa Pau –d.o.p.-,
manitas de cerdo, nabos
de un sutil dulzor;
royale de cebolla,
regaliz, migas de pan
hechos a la brasa;
guisantes,
butifarra negra, tocino, caracoles, menta
del gallinero al plato;
huevo fresco del día,
trufa negra de La Garrotxa
criado por Jordi Vilarrasa;
costillar de cerdo de raza Duroc,
tocino vegetal de nabo
con la intención de cerrar el círculo;
hígado y mollejas de cordero,
leche de oveja, lana, tomillo
un pescado salado siempre presente en la cocina de montaña;
bacalao,
lomo, brandada, tripa, cococha
cocinado como una tatin;
pato con peras,
chantilly de pera, bellota
con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes,
afinados al punto
de nuestra huerta;
nabo blanco y negro,
queso azul de oveja
preludio de primavera;
flor de violeta,
licor, infusión
naturaleza viva;
piñas y piñones,
infusión de pino
inspirado en la naturaleza;
repostería vegetal
para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante
menú degustación
con una mirada contemplativa a nuestro huerto y al
gallinero de Casa Horizonte -I+D del restaurante-
basado en los productos que nos ofrece, evocando la estima
a la tierra, la cocina sostenible, el alimento no viajado
copa de cava natura les cols mont-ferrant
de nuestra huerta;
hoja de laurel
col de bruselas y berza
bizcocho de hierbas
ortiga
vaina de habitas y su flor
flor de nieve
elaborados con una harina ancestral;
lionesa de alforfón y farro
maíz
como signo de hospitalidad;
caldo volcánico de bienvenida,
la tierra, el agua
las mejores del momento;
hojas, hierbas y flores,
aceitunas de tres colores
el caviar de La Garrotxa;
judías de Santa Pau –d.o.p.-,
tripa de bacalao, nabos
con una delicada flor;
royale de alcachofa,
pan, menta, vainilla
sutil y delicada;
la pequeña flor,
encurtidos, salsa holandesa
del gallinero al plato;
huevo fresco del día,
cebolla dulce del volcán Croscat
cortada al momento;
sobrasada vegetal de calabaza,
tostada de trufa, queso y miel
evocando la receta de perdiz a la col;
farcellet de col,
jugo de asado
la intimidad de un paisaje;
arroz de alforfón,
trufa negra de La Garrotxa, velo de alforfón
inspirado en el filete Wellington;
remolacha
hojaldre, láctico
con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes,
afinados al punto
con la ilusión de los primeros guisantes;
guisantes con menta,
aceite y sal
con aroma de brasa y de humo;
pimiento rojo escalivado,
torrija de Santa Teresa
elogio de primavera;
flor de mimosa,
hierbas silvestres, té verde
inspirada en la naturaleza;
repostería vegetal
para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante