menú degustación
con productos que acentúan la intimidad
del paisaje rural de La Garrotxa y
el ciclo inmutable de las estaciones

copa de cava natura les cols mont-ferrant

de nuestra huerta;
hoja de laurel
bizcocho de hierbas
ortiga
hoja de col
patatas con jugo
col de bruselas
flor de nieve

elaborados con una harina ancestral;
lionesa de alforfón y farro
maíz

como signo de hospitalidad;
caldo volcánico de bienvenida,
la tierra, el agua

las mejores del momento;
hojas, hierbas y flores,
aceitunas de tres colores

el caviar de La Garrotxa;
judías de Santa Pau –d.o.p.-,
manitas de cerdo, aceite de guindilla

 de un sutil dulzor;
royale de cebolla,
migas de pan, regaliz

de agua dulce;
ensalada de cangrejo de río,
anguila, trucha, ancas de rana

del gallinero al plato;
huevo fresco del día,
trufa negra de la Garrotxa

evocando la receta de perdiz a la col
farcellet de col,
jugo de asado

con la intención de cerrar el círculo;
hígado y mollejas de cordero,
leche de oveja, lana, tomillo

 un pescado salado siempre presente en la cocina de montaña;
bacalao,
lomo, brandada, tripa, cococha

cocinado como una tatin
pato con peras,
chantilly de pera, bellota

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes, (opcional)
afinados al punto

de nuestra huerta;
nabo blanco y negro,
queso azul

dulce y cremosa;
calabaza y su caramelo,
cabello de ángel

evocando el paisaje que nos rodea;
piñas y piñones,
infusión de pino

inspirado en la naturaleza;
repostería vegetal

para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante

menú degustación
con una mirada contemplativa a nuestro huerto y al
gallinero de Casa Horizonte -I+D del restaurante-
basado en los productos que nos ofrece, evocando la estima
a la tierra, la cocina sostenible, el alimento no viajado

copa de cava natura les cols mont-ferrant

de nuestra huerta;
hoja de laurel
bizcocho de hierbas
ortiga
hoja de col
patatas con jugo
col de bruselas
flor de nieve

elaborados con una harina ancestral;
lionesa de alforfón y farro
maíz

como signo de hospitalidad;
caldo volcánico de bienvenida,
la tierra, el agua

las mejores del momento;
hojas, hierbas y flores,
aceitunas de tres colores

el caviar de La Garrotxa;
judías de Santa Pau –d.o.p.-,
tripa de bacalao, aceite de guindilla

 con una delicada flor;
royale de alcachofa,
pan, menta

cortada al momento;
sobrasada vegetal de calabaza,
queso de La Xiquella, miel, trufa negra

 del gallinero al plato;
huevo fresco del día de diferentes colores,
patata, judía verde, zanahoria, pimiento rojo

de diferentes colores;
"tiges",
salsa verde

un juego de texturas;
callos vegetales,
pie de rata reina

la intimidad de un paisaje;
arroz de alforfón,
níscalos confitados, velo de alforfón

inspirado en el filete Wellington;
remolacha
hojaldre, leche de oveja

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes, (opcional)
afinados al punto

de nuestros árboles frutales;
caqui,
secado artesanalmente

con aroma de humo y de brasa;
boniato,
trompetas de la muerte

de diferentes maneras;
nueces,
verde, tierna, helada, macerada

inspirada en la naturaleza;
repostería vegetal

para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante