Menú gastronómico

 
…los sonidos, los colores, los olores. La quietud, el silencio y el misterio. La luz suave, acogedora. El cielo y la tierra. El juego virtuoso de las sombras y el agua. La grava, las hierbas y las flores. La intimidad de un paisaje. El ciclo inmutable de las estaciones. Intento relacionar cada instante con la belleza y vivir con intensidad cada momento. Son las pequeñas cosas lo que me llena de felicidad y me acerca a la esencialidad y a una vida plena.

Todo este entorno tiene que hacer posible una cocina de la estacionalidad y del paisaje rural de La Garrotxa; sobria pero esencial; austera y humilde pero intuitiva, íntima y auténtica. Una cocina que debe conseguir ser el reflejo de nuestra manera de ser.

Desde aquí pero con la capacidad de abrirnos al mundo, con la aspiración de alcanzar lo universal a través del espacio de aquello tan íntimo. El esplendor de la naturaleza. La plenitud de la vida.


Fina Puigdevall

cocina:
Fina Puigdevall, xef** Michelin
Martina Puigvert, jefe de cocina

espacio:
RCR arquitectes
Pritzker Prize 2017

 
menu degustacio les cols olot

menú
155€ (10% IVA incluido)
menú con vinos
195€ (10% IVA incluido)

quesos 15€ (10% IVA incluido)

Reservar
…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.
 

Fina Puigdevall
naturaleza viva & mística
horizonte verde & sostenible

menú degustación
con productos que acentúan la intimidad
del paisaje rural de La Garrotxa y
el ciclo inmutable de las estaciones

copa de cava natura les cols mont-ferrant

de nuestra huerta;
hoja de laurel
bizcocho de hierbas
ortiga
tartaleta y flor de calabacín
pepino y pepinillo

elaborados con una harina ancestral;
lionesa de alforfón y farro
maíz

como signo de hospitalidad;
caldo volcánico de bienvenida,
la tierra, el agua

las mejores del momento;
hojas, hierbas y flores,
aceitunas de tres colores

el caviar de La Garrotxa;
judías de Santa Pau –d.o.p.-,
manitas de cerdo, aceite de guindilla

 de La Garrotxa;
royale de oronjas crudas y cocidas,
terciopelo suave

de agua dulce;
ensalada de cangrejo de río,
anguila, trucha, ancas de rana

del gallinero al plato;
huevo fresco del día,
rebozuelos, jugo de asado

contrastes y colores;
tomate de nuestra huerta,
agua de tomate, bloody mary

con la intención de cerrar el círculo;
hígado y mollejas de cordero,
leche de oveja, lana, tomillo

 un pescado salado siempre presente en la cocina de montaña;
bacalao,
lomo, brandada, tripa, cococha

criado por Jordi Vilarrasa;
costillar de cerdo de raza Duroc,
melocotón, menta, pimentón, bellota

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes, (opcional)
afinados al punto

de nuestra huerta;
zanahoria,
diferentes cocciones

recolectadas en plena naturaleza;
moras,
licor de mora

con fruta confitada;
coca helada,
crema, piñones, granizado de cava

inspirado en la naturaleza;
repostería vegetal

para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante

menú degustación
con una mirada contemplativa a nuestro huerto y al
gallinero de Casa Horizonte -I+D del restaurante-
basado en los productos que nos ofrece, evocando la estima
a la tierra, la cocina sostenible, el alimento no viajado

copa de cava natura les cols mont-ferrant

de nuestra huerta;
hoja de laurel
bizcocho de hierbas
ortiga
tartaleta y flor de calabacín
pepino y pepinillo

elaborados con una harina ancestral;
lionesa de alforfón y farro
maíz

como signo de hospitalidad;
caldo volcánico de bienvenida,
la tierra, el agua

las mejores del momento;
hojas, hierbas y flores,
aceitunas de tres colores

el caviar de La Garrotxa;
judías de Santa Pau –d.o.p.-,
tripa de bacalao,  aceite de guindilla

de un sutil dulzor;
royale de cebolla,
migas de pan, flor de cebolla

cortada al momento;
sobrasada vegetal de calabaza,
tostada con queso, miel, oronjas

 del gallinero al plato;
huevo fresco del día de diferentes colores,
patata, judía verde, zanahoria, pimiento rojo

de variedad "virolai";
judía verde,
salsa verde, flor

de L'Alta Garrotxa;
boletus crudos y cocidos,
consomé

la intimidad de un paisaje;
arroz de alforfón,
senderuelas, velo de alforfón

inspirado en el filete Wellington;
remolacha
hojaldre, láctico

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes, (opcional)
afinados al punto

de nuestra huerta;
tomate,
pepino, aceite y sal

hecho a la brasa;
higo,
hoja de higuera infusionada

ligeramente lacada;
berenjena blanca,
flor de saúco

inspirada en la naturaleza;
repostería vegetal

para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante

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