menú degustación
con productos que acentúan la intimidad
del paisaje rural de La Garrotxa y
el ciclo inmutable de las estaciones

copa de cava natura les cols mont-ferrant

de nuestra huerta;
hoja de laurel
bizcocho de hierbas
ortiga
lechuga con mostaza silvestre
berenjena lacada con escalivada
patatas guisadas
ramo de judías verdes
tartaleta de zanahoria
mantequilla vegetal helada

elaborados con una harina ancestral;
lionesa de alforfón y farro
maíz

como signo de hospitalidad;
caldo volcánico de bienvenida,
la tierra, el agua

las mejores del momento;
hojas, hierbas y flores,
aceitunas de tres colores

el caviar de La Garrotxa;
judías de Santa Pau –d.o.p.-,
manitas de cerdo, aceite de guindilla

con el aroma del sotobosque;
royale de boletus,
roscón de Olot

de agua dulce;
ensalada de cangrejo de río,
anguila, trucha, ancas de rana

milhojas de trucha de río y jamón de bellota,
consomé, flor de ajo

del gallinero al plato;
huevo fresco del día,
oronjas crudas y cocidas

contrastes y colores;
tomate de nuestra huerta,
agua de tomate, bloody mary

con la intención de cerrar el círculo;
paletilla, hígado y mollejas de cordero,
leche de oveja, lana, tomillo

 un pescado salado siempre presente en la cocina de montaña;
bacalao,
lomo, brandada, tripa, cococha

cocinado como una tatin;
pato con peras,
chantilly de pera, bellota

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes, (opcional)
afinados al punto

de nuestra huerta;
pepino,
tomate, aceite y sal

recolectadas en plena naturaleza;
moras,
hoja de higuera infusionada

con fruta confitada;
coca helada,
crema, piñones, granizado de cava

inspirado en la naturaleza;
repostería vegetal

para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante

menú degustación
con una mirada contemplativa a nuestro huerto y al
gallinero de Casa Horizonte -I+D del restaurante-
basado en los productos que nos ofrece, evocando la estima
a la tierra, la cocina sostenible, el alimento no viajado

copa de cava natura les cols mont-ferrant

de nuestra huerta;
hoja de laurel
bizcocho de hierbas
ortiga
lechuga con mostaza silvestre
berenjena lacada con escalivada
patatas guisadas
ramo de judías verdes
tartaleta de zanahoria
mantequilla vegetal helada

elaborados con una harina ancestral;
lionesa de alforfón y farro
maíz

como signo de hospitalidad;
caldo volcánico de bienvenida,
la tierra, el agua

las mejores del momento;
hojas, hierbas y flores,
aceitunas de tres colores

el caviar de La Garrotxa;
judías de Santa Pau –d.o.p.-,
tripa de bacalao, aceite de guindilla

de un sutil dulzor;
royale de cebolla,
migas de pan, regaliz

cortada al momento;
sobrasada vegetal,
queso de La Xiquella, miel de milflores

 del gallinero al plato;
huevo fresco del día,
patata, judía verde, zanahoria, pimiento rojo

de L'Alta Garrotxa;
boletus crudos y cocidos,
consomé

hecha a la brasa;
lechuga,
holandesa de lechuga, caracoles, mantequilla de especias

la intimidad de un paisaje;
arroz de alforfón,
níscalos, velo de alforfón

inspirado en el filete Wellington;
remolacha
hojaldre, leche de oveja

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes, (opcional)
afinados al punto

con croissant;
pimiento rojo y guindilla,
aceite y sal

de diferentes variedades;
ciruelas,
hueso helado

con lenguaje de hoy;
flor de miel y requesón,
nueces, ratafía

inspirada en la naturaleza;
repostería vegetal

para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante