Menú gastronómico

 
...los sonidos, los colores, los olores. La quietud, el silencio y el misterio. La luz suave, acogedora. El cielo y la tierra. El juego virtuoso de las sombras y el agua. La grava, las hierbas y las flores. La intimidad de un paisaje. El ciclo inmutable de las estaciones.
Intento relacionar cada instante con la belleza y vivir con intensidad cada momento. Son las pequeñas cosas lo que me llena de felicidad y me acerca a la esencialidad y a una vida plena.
Todo este entorno tiene que hacer posible una cocina de la estacionalidad y del paisaje rural de La Garrotxa; sobria pero esencial; austera y humilde pero intuitiva, íntima y auténtica. Una cocina que debe conseguir ser el reflejo de nuestra manera de ser.
Desde aquí pero con la capacidad de abrirnos al mundo, con la aspiración de alcanzar lo universal a través del espacio de aquello tan íntimo. El esplendor de la naturaleza. La plenitud de la vida.
 

Fina Puigdevall Nogareda

cocina:
Fina Puigdevall Nogareda, chef ** Michelin
Estrella Verde Michelin *
Premio Nacional de Gastronomía
Tres Soles Guía Repsol
The Best Chef Awards Top 100

Martina Puigvert Puigdevall, jefa de cocina
y MichelinYoung Chef Award 2024 *

Carlota Puigvert Puigdevall, jefa de pastelería

sala:
Clara Puigvert Puigdevall, jefa de sala y sommelier
Premio Juli Soler al Talento y Futuro del Vino

espacio:
RCR Arquitectes
Pritzker Architecture Prize

menu degustacio les cols olot

menú degustación

con una mirada contemplativa a nuestro huerto y al gallinero de Casa Horizonte - I+D del restaurante - y basado en los productos que nos ofrece, evocando la estima a la tierra, la cocina sostenible, el alimento no viajado

con productos que acentúan la intimidad del paisaje rural de La Garrotxa y el ciclo inmutable de las estaciones

menú a 165 € (10% IVA incluido)
maridaje de vinos a 60 € (10% IVA incluido)
quesos a 15 € (10% IVA incluido)

Reservar
...los sonidos, los colores, los olores. La quietud, el silencio y el misterio. La luz suave, acogedora. El cielo y la tierra. El juego virtuoso de las sombras y el agua. La grava, las hierbas y las flores. La intimidad de un paisaje. El ciclo inmutable de las estaciones.
Intento relacionar cada instante con la belleza y vivir con intensidad cada momento. Son las pequeñas cosas lo que me llena de felicidad y me acerca a la esencialidad y a una vida plena.
Todo este entorno tiene que hacer posible una cocina de la estacionalidad y del paisaje rural de La Garrotxa; sobria pero esencial; austera y humilde pero intuitiva, íntima y auténtica. Una cocina que debe conseguir ser el reflejo de nuestra manera de ser.
Desde aquí pero con la capacidad de abrirnos al mundo, con la aspiración de alcanzar lo universal a través del espacio de aquello tan íntimo. El esplendor de la naturaleza. La plenitud de la vida.
 

Fina Puigdevall
horizonte
naturaleza viva & mística
copa de cava natura les cols mont-ferrant
de nuestra huerta;
hoja de laurel
bizcocho de hierbas
ortiga
lechuga con mostaza silvestre
las coles
berenjena lacada
sobrasada vegetal con trufa y milflores
patatas guisadas
pipas de girasol
flor de nieve
mantequilla vegetal helada
elaborados con una harina ancestral;
arroz de alforfón
lionesa de alforfón y farro
maíz
como signo de hospitalidad;
caldo volcánico de bienvenida,
la tierra, el agua
las mejores del momento;
hojas, hierbas y flores,
aceitunas de tres colores
el caviar de La Garrotxa;
judías de Santa Pau –d.o.p.-,
manitas de cerdo, nabos, aceite de guindilla
de un sutil dulzor;
royale de cebolla,
roscón de Olot, migas de pan, regaliz
de agua dulce;
salpicón de cangrejo de río,
anguila, ancas de rana
milhojas de trucha de río y jamón de bellota,
consomé
del gallinero al plato;
huevo fresco del día,
trufa negra de La Garrotxa
hechos a la brasa;
guisantes,
butifarra negra, tocino, caracoles, menta
con la intención de cerrar el círculo;
paletilla y mollejas de cordero,
leche de oveja, lana, romero, tomillo
un pescado salado siempre presente en la cocina de montaña;
bacalao,
lomo, brandada, cococha, tripa
cocinado como una tatin;
pato con peras,
chantilly de pera, bellota
con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes, (opcional)
afinados al punto
dulce y cremosa;
calabaza y su caramelo,
cabello de ángel
servido como postre;
boletus en diferentes texturas,
algarroba
con un lenguaje de hoy;
flor de miel y requesón,
nueces, ratafía
inspirada en la naturaleza;
repostería vegetal
para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante
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