Menú gastronómico
cocina:
Fina Puigdevall, xef** Michelin
Martina Puigvert, jefe de cocina
espacio:
RCR arquitectes
Pritzker Prize 2017
menú
165€ (10% IVA incluido)
maridaje de vinos
60€ (10% IVA incluido)
quesos
15€ (10% IVA incluido)
menú degustación
con productos que acentúan la intimidad
del paisaje rural de La Garrotxa y
el ciclo inmutable de las estaciones
copa de cava natura les cols mont-ferrant
de nuestra huerta;
hoja de laurel
bizcocho de hierbas
ortiga
hoja de col
patatas con jugo
col de bruselas
flor de nieve
elaborados con una harina ancestral;
lionesa de alforfón y farro
maíz
como signo de hospitalidad;
caldo volcánico de bienvenida,
la tierra, el agua
las mejores del momento;
hojas, hierbas y flores,
aceitunas de tres colores
el caviar de La Garrotxa;
judías de Santa Pau –d.o.p.-,
manitas de cerdo, aceite de guindilla
de un sutil dulzor;
royale de cebolla,
migas de pan, regaliz
de agua dulce;
ensalada de cangrejo de río,
anguila, trucha, ancas de rana
del gallinero al plato;
huevo fresco del día,
trufa negra de la Garrotxa
evocando la receta de perdiz a la col
farcellet de col,
jugo de asado
con la intención de cerrar el círculo;
hígado y mollejas de cordero,
leche de oveja, lana, tomillo
un pescado salado siempre presente en la cocina de montaña;
bacalao,
lomo, brandada, tripa, cococha
cocinado como una tatin
pato con peras,
chantilly de pera, bellota
con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes, (opcional)
afinados al punto
de nuestra huerta;
nabo blanco y negro,
queso azul
dulce y cremosa;
calabaza y su caramelo,
cabello de ángel
evocando el paisaje que nos rodea;
piñas y piñones,
infusión de pino
inspirado en la naturaleza;
repostería vegetal
para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante
menú degustación
con una mirada contemplativa a nuestro huerto y al
gallinero de Casa Horizonte -I+D del restaurante-
basado en los productos que nos ofrece, evocando la estima
a la tierra, la cocina sostenible, el alimento no viajado
copa de cava natura les cols mont-ferrant
de nuestra huerta;
hoja de laurel
bizcocho de hierbas
ortiga
hoja de col
patatas con jugo
col de bruselas
flor de nieve
elaborados con una harina ancestral;
lionesa de alforfón y farro
maíz
como signo de hospitalidad;
caldo volcánico de bienvenida,
la tierra, el agua
las mejores del momento;
hojas, hierbas y flores,
aceitunas de tres colores
el caviar de La Garrotxa;
judías de Santa Pau –d.o.p.-,
tripa de bacalao, aceite de guindilla
con una delicada flor;
royale de alcachofa,
pan, menta
cortada al momento;
sobrasada vegetal de calabaza,
queso de La Xiquella, miel, trufa negra
del gallinero al plato;
huevo fresco del día de diferentes colores,
patata, judía verde, zanahoria, pimiento rojo
de diferentes colores;
"tiges",
salsa verde
un juego de texturas;
callos vegetales,
pie de rata reina
la intimidad de un paisaje;
arroz de alforfón,
níscalos confitados, velo de alforfón
inspirado en el filete Wellington;
remolacha
hojaldre, leche de oveja
con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes, (opcional)
afinados al punto
de nuestros árboles frutales;
caqui,
secado artesanalmente
con aroma de humo y de brasa;
boniato,
trompetas de la muerte
de diferentes maneras;
nueces,
verde, tierna, helada, macerada
inspirada en la naturaleza;
repostería vegetal
para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante