Les Cols Restaurant Logo
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Menú gastronómico

 
...los sonidos, los colores, los olores. La quietud, el silencio y el misterio. La luz suave, acogedora. El cielo y la tierra. El juego virtuoso de las sombras y el agua. La grava, las hierbas y las flores. La intimidad de un paisaje. El ciclo inmutable de las estaciones.
Intento relacionar cada instante con la belleza y vivir con intensidad cada momento. Son las pequeñas cosas lo que me llena de felicidad y me acerca a la esencialidad y a una vida plena.
Todo este entorno tiene que hacer posible una cocina de la estacionalidad y del paisaje rural de La Garrotxa; sobria pero esencial; austera y humilde pero intuitiva, íntima y auténtica. Una cocina que debe conseguir ser el reflejo de nuestra manera de ser.
Desde aquí pero con la capacidad de abrirnos al mundo, con la aspiración de alcanzar lo universal a través del espacio de aquello tan íntimo. El esplendor de la naturaleza. La plenitud de la vida.
 

Fina Puigdevall Nogareda

cocina:
Fina Puigdevall Nogareda, chef ** Michelin
Estrella Verde Michelin *
Premio Nacional de Gastronomía
Académica de la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición
Tres Soles Guía Repsol
The Best Chef Awards 2025
Discovery Awards 2025
We're Smart®Green Guide



Martina Puigvert Puigdevall, jefa de cocina
y MichelinYoung Chef Award 2024 *

Carlota Puigvert Puigdevall, jefa de pastelería

sala:
Clara Puigvert Puigdevall, jefa de sala y sommelier
Premio Juli Soler al Talento y Futuro del Vino

espacio:
RCR Arquitectes
Pritzker Architecture Prize

menu degustacio les cols olot

menú degustación

con una mirada contemplativa a nuestro huerto y al gallinero de Casa Horizonte - I+D del restaurante - y basado en los productos que nos ofrece, evocando la estima a la tierra, la cocina sostenible, el alimento no viajado

con productos que acentúan la intimidad del paisaje rural de La Garrotxa y el ciclo inmutable de las estaciones

menú a 180 € (10% IVA incluido)
maridaje de vinos a 65 € (10% IVA incluido)
quesos a 25 € (10% IVA incluido)

Reservar
...los sonidos, los colores, los olores. La quietud, el silencio y el misterio. La luz suave, acogedora. El cielo y la tierra. El juego virtuoso de las sombras y el agua. La grava, las hierbas y las flores. La intimidad de un paisaje. El ciclo inmutable de las estaciones.
Intento relacionar cada instante con la belleza y vivir con intensidad cada momento. Son las pequeñas cosas lo que me llena de felicidad y me acerca a la esencialidad y a una vida plena.
Todo este entorno tiene que hacer posible una cocina de la estacionalidad y del paisaje rural de La Garrotxa; sobria pero esencial; austera y humilde pero intuitiva, íntima y auténtica. Una cocina que debe conseguir ser el reflejo de nuestra manera de ser.
Desde aquí pero con la capacidad de abrirnos al mundo, con la aspiración de alcanzar lo universal a través del espacio de aquello tan íntimo. El esplendor de la naturaleza. La plenitud de la vida.
 

Fina Puigdevall
horizonte
naturaleza viva & mística
copa de espumoso natura les cols raventós i blanc
de nuestra huerta;
bizcocho de hierbas
ortiga
tartaleta de zanahoria
sobrasada vegetal con miel de milflores
ramo de judías verdes
pipas de girasol
patatas guisadas
mantequilla vegetal helada





elaborados con una harina ancestral;
arroz de alforfón
lionesa de alforfón y farro
maíz

como signo de hospitalidad;
caldo volcánico de bienvenida,
la tierra, el agua

las mejores del momento;
hojas, hierbas y flores,
aceitunas de tres colores

el caviar de La Garrotxa;
judías de Santa Pau –d.o.p.-,
manitas de cerdo, nabos, aceite de guindilla
de un sutil dulzor;
royale de cebolla,
roscón de Olot, migas de pan, flor de cebolla
de agua dulce;
salpicón de cangrejo de río,
pimiento asado, azafrán
milhojas de trucha de río y jamón de bellota,
consomé

del gallinero al plato;
huevo fresco del día,
rebozuelos, trufa de verano
contrastes y colores;
tomate de nuestra huerta,
agua de tomate, bloody mary

con la intención de cerrar el círculo;
paletilla y mollejas de cordero,
leche de oveja, lana, romero, tomillo
un pescado salado siempre presente en la cocina de montaña;
lomo, brandada y tripa de bacalao,
espinacas, flor de calabacín
cocinado como una tatin;
pato con peras,
magret, tatin, chantilly de pera, bellota
con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes, (opcional)
afinados al punto
de nuestros árboles frutales;
cerezas,
hueso de cereza, flor de saúco
servidos como postre;
boletus en diferentes texturas,
algarroba
con un lenguaje de hoy;
flor de miel y requesón,
nueces, ratafía
inspirada en la naturaleza;
repostería vegetal
para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante
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