Menu gastronomique
cuisine:
Fina Puigdevall, chef** Michelin
Martina Puigvert, chef cuisine
espace:
RCR arquitectes
Pritzker Prize 2017
menu
155€ (10% TVA compris)
menu avec vins
195€ (10% TVA compris)
menu dégustation
avec des produits qu’accentuent l’intimitéÇ
du paysage rural de La Garrotxa
et le cycle immuable des saisons
cava natura les cols mont-ferrant
de notre potager;
feuille de laurier
chou de bruxelles et chou pommé
biscuit aux herbes
cosse de fèves et sa fleur
ortie
fleur de neige
élaborés avec de la farine ancestrale;
chou au sarrasin et au maïs
maïs
comme signe d’hospitalité;
bouillon volcanique de bienvenue,
la terre, l’eau
les meilleures du moment;
feuilles, herbes et fleurs,
olives aux trois couleurs
le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p.,
pieds de porc, navets
d’une sobtile douceur;
royale à l’oignon,
réglisse, mies de pain
grillés;
petit pois,
boudin noir, lard, escargots, menthe
de la ferme au plat;
oeuf frais du jour,
truffe noire de La Garrotxa
élevé par Jordi Vilarrasa;
côtelette de porc de race Duroc,
lard végétal de navet
avec l’intention de fermer le cercle;
foie et ris d’agneau,
lait de brebis, laine, thym
un poisson toujours présent à la cuisine de montagne;
morue,
filet, brandade, tripe, kokotxa
cuisiné comme une tatin;
canard aux poires,
chantilly à la poire, gland
avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés
de notre potager;
navet blanc et noir,
fromage bleu de brebis
prélude de printemps;
fleur de violette,
liqueur, infusion
nature vivante;
pomme de pin et pignons,
tisane de pin
inspirée par la nature;
pâtisserie végétale
à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant
menu dégustation
avec un regard contemplatif sur notre potager et
poulailler de la Maison Horizon -R&D du restaurant-
et basé sur les produits qu’ils nous offrent, en évoquant
l’estime pour le terroir, la cuisine dureble, l’aliment non-voyagé
cava natura les cols mont-ferrant
de notre potager;
feuille de laurier
chou de bruxelles et chou pommé
biscuit aux herbes
ortie
cosse de fèves et sa fleur
fleur de neige
élaborés avec de la farine ancestrale;
chou au sarrasin et au maïs
maïs
comme signe d’hospitalité;
bouillon volcanique de bienvenue,
la terre, l’eau
les meilleures du moment;
feuilles, herbes et fleurs,
olives aux trois couleurs
le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p.,
tripe de morue, navets
avec une fleur délicate;
royale à l’artichaut,
pain, menthe, vanille
subtile et délicate;
la petite fleur,
conserves, sauce hollandaise
de la ferme au plat;
oeuf frais du jour,
oignon doux du volcan Croscat
coupée au moment;
soubressade végétale de courge,
pain grillé à la truffe, fromage et mïel
une évocation à la recette de perdrix au chou;
rouleau de chou,
jus de rôti
l’intimité d’un paysage;
riz de sarrasin,
truffe noire de La Garrotxa, voile au sarrasin
inspiré en le filet Wellington;
betterave,
pâte feuilletée, lait
avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés
avec les premiers petit pois de la saison;
petit pois à la menthe,
huile et sel
grillé;
poivron rouge,
pain perdu
éloge de printemps;
fleur de mimosa,
herbes sauvages, thé vert
inspiré par la nature;
pâtisserie végétale
à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant