Menu gastronomique
cuisine:
Fina Puigdevall, chef** Michelin
Martina Puigvert, chef cuisine
espace:
RCR arquitectes
Pritzker Prize 2017
menu
165€ (10% TVA compris)
accord de vins
60€ (10% TVA compris)
fromages
15€ (10% TVA compris)
menu dégustation
avec des produits qu’accentuent l’intimitéÇ
du paysage rural de La Garrotxa
et le cycle immuable des saisons
cava natura les cols mont-ferrant
de notre potager;
feuille de laurier
biscuit aux herbes
ortie
feuille de chou
ragoût de pommes de terre
chou de bruxelles
fleur de neige
élaborés avec de la farine ancestrale;
chou au sarrasin et au maïs
maïs
comme signe d’hospitalité;
bouillon volcanique de bienvenue,
la terre, l’eau
les meilleures du moment;
feuilles, herbes et fleurs,
olives aux trois couleurs
le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p.,
pieds de porc, navets, huile au piment
d'une subtil douceur;
royale à l'oignon,
mies de pain, réglisse
d'eau douce;
salade d'écrevisse,
anguille, truite, cuisse de grenouille
de la ferme au plat;
oeuf frais du jour,
truffe noire de La Garrotxa
en évoquant la recette de la perdrix au chou;
rouleau de chou,
jus de rôti
avec l’intention de fermer le cercle;
foie et ris d’agneau,
lait de brebis, laine, thym
un poisson toujours présent à la cuisine de montagne;
morue,
filet, brandade, tripe, kokotxa
cuisiné comme une tatin;
canard aux poires,
chantilly aux poires, gland
avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans, (optionnel)
affinés
de notre potager;
navet blanc et noir,
fromage bleu
douce et crémeuse;
courge et son caramel,
confiture à la courge
en évoquant le paysage qui nous entoure;
pomme de pin et pignons,
infusion de pin
inspirée par la nature;
pâtisserie végétale
à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant
menu dégustation
avec un regard contemplatif sur notre potager et
poulailler de la Maison Horizon -R&D du restaurant-
et basé sur les produits qu’ils nous offrent, en évoquant
l’estime pour le terroir, la cuisine dureble, l’aliment non-voyagé
cava natura les cols mont-ferrant
de notre potager;
feuille de laurier
biscuit aux herbes
ortie
feuille de chou
ragoût de pommes de terre
chou de bruxelles
fleur de neige
élaborés avec de la farine ancestrale;
chou au sarrasin et au maïs
maïs
comme signe d’hospitalité;
bouillon volcanique de bienvenue,
la terre, l’eau
les meilleures du moment;
feuilles, herbes et fleurs,
olives aux trois couleurs
le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p.,
tripe de morue, huile au piment
avec une fleur de la saison;
royale à l'artichaut,
pain,menthe
coupée au moment;
soubressade végétale de courge,
fromage de La Xiquella, mïel, truffe noire
de la ferme au plat;
oeuf frais du jour aux différentes couleurs,
pomme de terre, haricot vert, carotte, poivron rouge
aux différentes couleurs;
tiges,
sauce verte
un jeu de textures;
"callos" végétaux,
champignons
l’intimité d’un paysage;
riz de sarrasin,
truffe, voile au sarrasin
inspiré au filet Wellington;
betterave,
pâte feuilletée, lait
avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans, (optionnel)
affinés
de nos arbres fruitiers;
kaki,
sêché artisanalement
avec le parfum de braise et fumée;
patate douce,
trompettes de la mort
aux différentes manières;
noix,
verte, tendre, glacée, macérée
inspiré par la nature;
pâtisserie végétale
à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant