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Menu gastronomique

...les sons, les couleurs, les senteurs. La quiétude, le silence et le mystère. La lumière douce, accueillante. Le ciel et la terre. Le jeu vertueux de l’ombre et l’eau. Le gravier, les herbes et les fleurs. L’intimité d’un paysage. Le cycle immuable des saisons.

J’essaie de faire le rapport entre chaque instant et la beauté, et de vivre avec intensité en tout moment. Ce sont les petites choses qui me comblent de bonheur et me permettent de m’approcher de l’essentiel pour atteindre la plénitude de la vie. Tout cet environnement doit faire cohabiter harmonieusement une cuisine de saison avec le monde rural de La Garrotxa; sobre mais essentielle; austère et humble mais intuitive, intime et vraie. Une cuisine qui doit arriver à être le reflet de notre façon d’être.

D’ici mais avec la capacité de nous ouvrir au monde, avec l’aspiration d’atteindre l’universel au travers de l’espace de l’intime. La splendeur de la nature. La plénitude de la vie.

 

Fina Puigdevall Nogareda

cuisine:
Fina Puigdevall Nogareda, chef ** Michelin
Étoile Verte Michelin *
Prix National de Gastronomie
Membre de l'Académie Nationale de Gastronomie et Nutrition
Trois Soleils Guide Repsol
The Best Chef Awards 2024

Martina Puigvert Puigdevall, chef de cuisine
et MichelinYoung Chef Award 2024 *

Carlota Puigvert Puigdevall, chef de pâtisserie

salle:
Clara Puigvert Puigdevall, maître et sommelier
Prix Juli Soler au Talent et Futur du Vin
Académie Espagnole du Vin

espace:
RCR Arquitectes
Pritzker Architecture Prize

menu degustacio les cols olot

menu dégustation

avec un regard contemplatif sur notre potager et poulailler de la Maison Horizon - R&D du restaurant - et basé sur les produits qu’ils nous offrent, en évoquant l’estime pour le terroir, la cuisine soutenable, l’aliment non-voyagé

avec des produits qu’accentuent l’intimité du paysage rural de La Garrotxa et le cycle immuable des saisons

menu à 175 € (10% TVA compris)
accord de vins à 65 € (10% TVA compris)
fromages à 20 € (10% TVA compris)

Réserver
...les sons, les couleurs, les senteurs. La quiétude, le silence et le mystère. La lumière douce, accueillante. Le ciel et la terre. Le jeu vertueux de l’ombre et l’eau. Le gravier, les herbes et les fleurs. L’intimité d’un paysage. Le cycle immuable des saisons.
J’essaie de faire le rapport entre chaque instant et la beauté, et de vivre avec intensité en tout moment. Ce sont les petites choses qui me comblent de bonheur et me permettent de m’approcher de l’essentiel pour atteindre la plénitude de la vie. Tout cet environnement doit faire cohabiter harmonieusement une cuisine de saison avec le monde rural de La Garrotxa; sobre mais essentielle; austère et humble mais intuitive, intime et vraie. Une cuisine qui doit arriver à être le reflet de notre façon d’être.
D’ici mais avec la capacité de nous ouvrir au monde, avec l’aspiration d’atteindre l’universel au travers de l’espace de l’intime. La splendeur de la nature. La plénitude de la vie.
 

Fina Puigdevall
horizon
nature vivante & mystique
cava natura les cols mont-ferrant
de notre potager;
feuille de laurier
biscuit aux herbes
ortie
bouquet et cosse de fèves
soubressade végétale et miel aux millefleurs
ragoût de pommes de terre
graines de tournesol
tartalette à la carotte
beurre végétal glacé

de L'Alta Garrotxa;
mousserons crus et cuits

élaborés avec de la farine ancestrale;
riz au sarrasin
chou au sarrasin et au maïs
maïs
comme signe d’hospitalité;
bouillon volcanique de bienvenue,
la terre, l’eau
les meilleures du moment;
feuilles, herbes et fleurs,
olives aux trois couleurs
le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p.,
pieds de porc, navets, huile au piment
d’une subtile douceur;
royale à l’oignon,
tortell d’Olot, mies de pain, réglisse
d’eau douce;
salade d’écrevisse,
anguille, cuisse de grenouille
mille-feuille de truite et jambon jabugo,
consommé
de la ferme au plat;
oeuf frais du jour,
morilles à la crème, asperges sauvages
grillés;
petit pois,
boudin noir, lard, escargots, menthe

avec l'intention de fermer le circle;
épaule et riz d’agneau,
lait de brebis, laine, thym, romarin
un poisson toujours présent à la cuisine de montagne;
filet, brandade et tripe de morue,
épinards, fleur de courgette
cuisiné comme une tatin;
canard aux poires,
magret, tatin, chantilly à la poire, gland
avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans, (optionnel)
affinés
éloge de printemps;
fleur de sureau,
rhubarbe, fraise
servis comme déssert;
cèpes aux différentes textures,
caroube
avec un langage actuel;
fleur de miel et fromage blanc,
noix, ratafia
inspirée par la nature;
pâtisserie végétale
à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant
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