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Menu gastronomique

…les sons, les couleurs, les senteurs. La quiétude, le silence et le mystère. La lumière douce, accueillante. Le ciel et la terre. Le jeu vertueux de l’ombre et l’eau. Le gravier, les herbes et les fleurs. L’intimité d’un paysage. Le cycle immuable des saisons. J’essaie de faire le rapport entre chaque instant et la beauté, et de vivre avec intensité en tout moment. Ce sont les petites choses qui me comblent de bonheur et me permettent de m’approcher de l’essentiel pour atteindre la plénitude de la vie.

Tout cet environnement doit faire cohabiter harmonieusement une cuisine de saison avec le monde rural de La Garrotxa; sobre mais essentielle; austère et humble mais intuitive, intime et vraie. Une cuisine qui doit arriver à être le reflet de notre façon d’être.

D’ici mais avec la capacité de nous ouvrir au monde, avec l’aspiration d’atteindre l’universel au travers de l’espace de l’intime. La splendeur de la nature. La plénitude de la vie.
 

Fina Puigdevall

cuisine:
Fina Puigdevall, chef** Michelin
Martina Puigvert, chef cuisine

espace:
RCR arquitectes
Pritzker Prize 2017

menu degustacio les cols olot

menu
165€ (10% TVA compris)
accord de vins
60€ (10% TVA compris)
fromages
15€ (10% TVA compris)

Réserver
…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.

Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.
 

Fina Puigdevall
nature vivante & mystique
horizon vert & soutenable

menu dégustation
avec des produits qu’accentuent l’intimitéÇ
du paysage rural de La Garrotxa
et le cycle immuable des saisons

cava natura les cols mont-ferrant

de notre potager;
feuille de laurier
biscuit aux herbes
ortie
laitue à la moutarde sauvage
courgette et sa fleur
ragoût de pommes de terre
bouquet d'haricots verts
tartalette à la carotte
beurre végétal glacé

élaborés avec de la farine ancestrale;
chou au sarrasin et au maïs
maïs

comme signe d’hospitalité;
bouillon volcanique de bienvenue,
la terre, l’eau 

les meilleures du moment;
feuilles, herbes et fleurs,
olives aux trois couleurs

le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p.,
pieds de porc, huile au piment

d'une subtile douceur;
royale à l'oignon,
mies de pain, réglisse, fleur d'oignon

d'eau douce;
salade d'écrevisse,
anguille, truite, cuisse de grenouille

mille-feuille de truite et jambon jabugo,
consommé, fleur d'ail

de la ferme au plat;
oeuf frais du jour,
chanterelles, lard, truffe d'été             

contrastes et couleurs;
tomate de notre potager,
eau de tomate, bloody mary

avec l’intention de fermer le cercle;
épaule, foie et ris d’agneau,
lait de brebis, laine, thym

un poisson toujours présent à la cuisine de montagne;
morue,
filet, brandade, tripe, kokotxa

cuisiné comme une tatin;
canard aux poires,
chantilly aux poires, gland

avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans, (optionnel)
affinés

de notre potager;
concombre,
tomate, huile et sel

différentes varietés;
prunes,
noyau glacé

avec des fruits confit;
gâteau glacé,
crème, pignons, granité au cava

inspirée par la nature;
pâtisserie végétale

à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant

menu dégustation
avec un regard contemplatif sur notre potager et
poulailler de la Maison Horizon -R&D du restaurant-
et basé sur les produits qu’ils nous offrent, en évoquant
l’estime pour le terroir, la cuisine dureble, l’aliment non-voyagé

cava natura les cols mont-ferrant 

de notre potager;
feuille de laurier
biscuit aux herbes
ortie
laitue à la moutarde sauvage
courgette et sa fleur
ragoût de pommes de terre
bouquet d'haricots verts
tartalette à la carotte
beurre végétal glacé

élaborés avec de la farine ancestrale;
chou au sarrasin et au maïs
maïs

comme signe d’hospitalité;
bouillon volcanique de bienvenue,
la terre, l’eau

les meilleures du moment;
feuilles, herbes et fleurs,
olives aux trois couleurs

le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p.,
tripe de morue, huile au piment

de La Garrotxa;
royale à la truffe d'été,
noisette, velours

coupée au moment;
soubressade végétale,
fromage de La Xiquella, mïel aux fleurs, truffe d'été

de la ferme au plat;
oeuf frais du jour aux différentes couleurs,
pomme de terre, haricot vert, carotte, poivron

délicatement laquée;
aubergine blanche,
escalivada

grillée;
laitue,
hollandaise de laitue, escargots, beurre aux épices

l’intimité d’un paysage;
riz de sarrasin,
champignons, voile au sarrasin

inspiré au filet Wellington;
betterave,
pâte feuilletée, lait

avec le  contraste des confitures faites ici;
fromages catalans, (optionnel)
affinés

avec croissant;
poivron rouge et piment,
huile et sel

cueillies en pleine nature;
mûres,
feuille de figuier infusionnée, framboise

avec un langage actuel;
fleur de miel et fromage blanc,
noix, ratafia

inspiré par la nature;
pâtisserie végétale 

à partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant

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