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Restaurant

…les sons, les couleurs, les senteurs. La quiĂ©tude, le silence et le mystère. La lumière douce, accueillante. Le ciel et la terre. Le jeu vertueux de l’ombre et l’eau. Le gravier, les herbes et les fleurs. L’intimitĂ© d’un paysage. Le cycle immuable des saisons.

J’essaie de faire le rapport entre chaque instant et la beauté, et de vivre avec intensité en tout moment. Ce sont les petites choses qui me comblent de bonheur et me permettent de m’approcher de l’essentiel pour atteindre la plénitude de la vie.  Tout cet environnement doit faire cohabiter harmonieusement une cuisine de saison avec le monde rural de La Garrotxa; sobre mais essentielle; austère et humble mais intuitive, intime et vraie. Une cuisine qui doit arriver à être le reflet de notre façon d’être.

D’ici mais avec la capacité de nous ouvrir au monde, avec l’aspiration d’atteindre l’universel au travers de l’espace de l’intime. La splendeur de la nature. La plénitude de la vie.

Fina Puigdevall

 

 

cuisine:
Fina Puigdevall, chef** Michelin
Martina Puigvert, chef cuisinier

espace:
RCR arquitectes
Pritzker Prize 2017

potager & poulailler automne & nature
menu dégustation potager & poulailler avec un regard contemplatif sur notre potager et poulailler et basé sur les produits qu’ils nous offrent, en évoquant l’estime pour le terroir, la cuisine durable, l’aliment non-voyagé menu dégustation printemps & nature avec des produits qu’accentuent l’intimité du paysage rural de La Garrotxa et le cycle immuable des saisons
copa de cava natura les cols mont-ferrant
saucisson artisan d’Olot
copa de cava natura les cols mont-ferrant
saucisson artisan d’Olot
la terre, l’eau, les céréales;
croûte de sarrasin,
l’essentiel des nourritures basiques
la terre, l’eau, les céréales;
croûte de sarrasin,
l’essentiel des nourritures basiques
Ă  manger avec les doigts;
blin au sarrasin et saucisse
canapé de sarrasin et fleurs
croque-monsieur de fanon de porc
Ă  manger avec les doigts;
blin au sarrasin et saucisse
canapé de sarrasin et fleurs
croque-monsieur de fanon de porc
de sarrasin;
spaghetti, consommé
pain au sarrassin, beurre de porc
de sarrasin;
spaghetti, consommé
pain au sarrassin, beurre de porc
pour manger entier et avec les doigts;
haricot vert à la tempura de charbon,
romesco
pour manger entier et avec les doigts;
haricot vert Ă  la tempura de charbon,
romesco
le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p,
poivron, lard végétal
le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p-, poivron, lard végétal
de différentes manières;
courge,
huile d’olive noire
avec lait de brebis;
fromage blanc glacé,
basilic, anchois
cultivé en sol volcanique;
oignon doux du volcan Croscat,
fromage de mas FarrĂł, mies de pain
de texture soyeuse;
jus Ă  la betterave,
noix tendres
de la ferme au plat;
oeuf frais du jour,
mayonnaise, thon
de la ferme au plat;
oeuf frais du jour,
chanterelles, jus de rôti
nos légumes;
radis, céleri, poireaux, carotte
bouillon
de La Garrotxa;
royale aux cèpes,

crus et cuits

Ă  la sauce verte;
tiges, haricots verts,
jus de rĂ´ti
le meilleur du moment;
tomate du potager,
fromage de brevis du Mas FarrĂł, basilic, huile d’olive
cuisinée comme une viande;
aubergine blanche brûlée,
miel au sureau, cafe
un poisson salé toujours présent dans la cuisine de montagne;
morue et brandade,
raisins, pilpil, huile au piment rouge
cultivée sans terre;
laitue hydroponique grillée,
citron, vinaigre Ă  la pomme, huile, sel, poivre
élevé par Jordi Vilarrasa;
cĂ´telette de porc Duroc,
poivre rouge, pĂŞche, menthe
avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés
avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés
de la varieté col de dame;
figues,
tomate, feuille de figuier infusionée
un jeu de textures;
mûres sauvages,
fromage blanc du Mas FarrĂł
de nos fruitiers;
pĂŞche,
vin blanc, vanille, cannelle
tipique Ă  Olot;
glace au tortell d’Olot,
pain perdu, noix, anis
douce et crémeuse;
courge, 
confiture Ă  la courge
inspiré en la nature qui nous entoure;
paysage volcanique d’Ă©tĂ©,
caroube, ratafia, sarrasin, fleurs
Ă  partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant
Ă  partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant
service de pain doux;
tourte sucrée des Hostalets d’en Bas,
cuite au four Ă  bois
service de pain doux;
tourte sucrée des Hostalets d’en Bas,
cuite au four Ă  bois
menu à 95€ (TVA compris)

menu avec vins Ă  150 (10% TVA compris)

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