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Restaurant

…les sons, les couleurs, les senteurs. La quiĂ©tude, le silence et le mystère. La lumière douce, accueillante. Le ciel et la terre. Le jeu vertueux de l’ombre et l’eau. Le gravier, les herbes et les fleurs. L’intimitĂ© d’un paysage. Le cycle immuable des saisons.

J’essaie de faire le rapport entre chaque instant et la beauté, et de vivre avec intensité en tout moment. Ce sont les petites choses qui me comblent de bonheur et me permettent de m’approcher de l’essentiel pour atteindre la plénitude de la vie.  Tout cet environnement doit faire cohabiter harmonieusement une cuisine de saison avec le monde rural de La Garrotxa; sobre mais essentielle; austère et humble mais intuitive, intime et vraie. Une cuisine qui doit arriver à être le reflet de notre façon d’être.

D’ici mais avec la capacité de nous ouvrir au monde, avec l’aspiration d’atteindre l’universel au travers de l’espace de l’intime. La splendeur de la nature. La plénitude de la vie.

Fina Puigdevall

 

 

cuisine:
Fina Puigdevall, chef** Michelin
Martina Puigvert, chef cuisinier

espace:
RCR arquitectes
Pritzker Prize 2017

potager & poulailler printemps & nature
menu dégustation potager & poulailler avec un regard contemplatif sur notre potager et poulailler et basé sur les produits qu’ils nous offrent, en évoquant l’estime pour le terroir, la cuisine durable, l’aliment non-voyagé menu dégustation printemps & nature avec des produits qu’accentuent l’intimité du paysage rural de La Garrotxa et le cycle immuable des saisons
copa de cava natura les cols mont-ferrant
saucisson artisan d’Olot
copa de cava natura les cols mont-ferrant
saucisson artisan d’Olot
la terre, l’eau, les céréales;
croûte de sarrasin,
l’essentiel des nourritures basiques
la terre, l’eau, les céréales;
croûte de sarrasin,
l’essentiel des nourritures basiques
Ă  manger avec les doigts;
blin au sarrasin et saucisse
canapé de sarrasin et fleurs
croque-monsieur de fanon de porc feuilles, herbes, fleurs, voile au sarrasin
Ă  manger avec les doigts;
blin au sarrasin et saucisse
canapé de sarrasin et fleurs
croque-monsieur de fanon de porc feuilles, herbes, fleurs, voile au sarrasin
de sarrasin;
spaghetti, consommé
pain au sarrassin, beurre de porc
de sarrasin;
spaghetti, consommé
pain au sarrassin, beurre de porc
pour manger entier et avec les doigts;
asperge verte Ă  la tempura de charbon,
romesco
pour manger entier et avec les doigts;
asperge verte Ă  la tempura de charbon,
romesco
le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p,
poivron, lard végétal
le caviar de La Garrotxa;
haricots blancs de Santa Pau, d.o.p-, poivron, lard végétal
en Ă©voquant l’amendier fleuri;
royale aux amandes crues,
voile Ă  l’amande
avec lait de brebis;
fromage blanc glacé,
basilic, anchois
du potager
jus aux petit pois,
menthe
grillés;
petit pois,
boudin noir, lard
nos légumes;
petit pois, fèves, carotte, betterave, pomme de terre
bouillon
textures et couleurs;
asperges blanches et vertes,
mayonnaise aux asperges
de la ferme au plat;
oeuf frais du jour
farro, maïs liophilisé
de la ferme au plat;
oeuf frais du jour, 
jus de rĂ´ti
Ă  la sauce verte;
tiges colorées, fèves, ail tendre
jus de rĂ´ti
avec une fleur délicate;
artichaut,
soupe de pain et menthe
cultivé en sol volcanique;
oignon doux du volcan Croscat,
fromage de mas FarrĂł, mies de pain
un poisson salé toujours présent dans la cuisine de montagne;
morue et brandade,
raisins secs, Ă©pinards pilpil, huile au piment rouge
cultivé par nous;
laitue grillée,
citron, vinaigre de pomme, huile, sel, poivre
élevé par Jordi Vilarrasa;
cĂ´telette de porc Duroc,
poivre rouge, menthe, glands
avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés
avec le contraste des confitures faites ici;
fromages catalans,
affinés
de nos fruitiers;
pomme del ciri,
liqueur Ă  la pomme
en Ă©voquant le printemps;
fleur de violette,
liqueur, infusion
un fruit de la saison;
abricot,
noyau glacé, cannelle
récoltées dans la nature;
fraises des bois,
crème, rhubarbe
textures et chromatismes;
cérises, 
aux différentes cuissons
inspiré en la nature qui nous entoure;
paysage volcanique de d’hiver,
caroube, ratafia, sarrasin, fleur d’acacia
faites maison;
farinetes de sarrasin sucrées
pâtisserie végétal
faites maison;
farinetes de sarrasin sucrées
pâtisserie végétale
Ă  partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant
Ă  partager;
tablette au chocolat,
une évocation de la table d’hôtes du restaurant
service de pain doux;
tourte sucrée des Hostalets d’en Bas,
cuite au four Ă  bois
service de pain doux;
tourte sucrée des Hostalets d’en Bas,
cuite au four Ă  bois
menu à 95€ (TVA compris)

menu avec vins Ă  150 (10% TVA compris)

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