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Restaurant

…los sonidos, los colores, los olores. La quietud, el silencio y el misterio. La luz suave, acogedora. El cielo y la tierra. El juego virtuoso de las sombras y el agua. La grava, las hierbas y las flores. La intimidad de un paisaje. El ciclo inmutable de las estaciones.

Intento relacionar cada instante con la belleza y vivir con intensidad cada momento. Son las peque√Īas cosas lo que me llena de felicidad y me acerca a la esencialidad y a una vida plena.

Todo este entorno tiene que hacer posible una cocina de la estacionalidad y del paisaje rural de La Garrotxa; sobria pero esencial; austera y humilde pero intuitiva, íntima y auténtica. Una cocina que debe conseguir ser el reflejo de nuestra manera de ser.

Desde aquí pero con la capacidad de abrirnos al mundo, con la aspiración de alcanzar lo universal a través del espacio de aquello tan íntimo. El esplendor de la naturaleza. La plenitud de la vida.

Fina Puigdevall

 

 

cocina:
Fina Puigdevall, chef** Michelin
Martina Puigvert, jefe de cocina

espacio:
RCR arquitectes
Pritzker Prize 2017

huerto y gallinero invierno y naturaleza
men√ļ degustaci√≥n huerto y gallinero con una mirada contemplativa a nuestro huerto y al gallinero y basado en los productos que nos ofrece, evocando la estima a la tierra, la cocina sostenible, el alimento no viajado men√ļ degustaci√≥n primavera y naturaleza con productos que acent√ļan la intimidad del paisaje rural de La Garrotxa y el ciclo inmutable de las estaciones
copa de cava natura les cols mont-ferrant
salchichón artesano de Olot
copa de cava natura les cols mont-ferrant
salchichón artesano de Olot
la tierra, el agua, el cereal;
corteza de alforfón,
la esencialidad de los alimentos primarios
la tierra, el agua, el cereal;
corteza de alforfón,
la esencialidad de los alimentos primarios
para comer con los dedos;
blini de alforfón con butifarra de perol
canapé de alforfón y flores
biquini de papada de cerdo
para comer con los dedos;
blini de alforfón con butifarra de perol
canapé de alforfón y flores

biquini de papada de cerdo
de alforfón;
espagueti, caldo ahumado
pan de alforfón, manteca de cerdo
de alforfón;
espagueti, caldo ahumado
pan de alforfón, manteca de cerdo
para comer entero y con los dedos;
calçot en tempura de carbón,
romesco
para comer entero y con los dedos;
calçot en tempura de carbón,
romesco
el caviar de La Garrotxa;
judías de Santa Pau -d.o.p-,
pimiento confitado, tocino vegetal
el caviar de La Garrotxa;
judías de Santa Pau -d.o.p-,
pimiento confitado, tocino vegetal
cocinados a la sal;
nabos blancos y negros,
queso azul de Centelles, pera
con leche de oveja;
requesón helado,
naranja, anchoa
de diferentes maneras;
calabaza,
aceite de oliva negra
de textura sedosa;
crema de coliflor,
sardina en salazón, encurtidos
nuestras hortalizas y tubérculos;
zanahoria, nabo, remolacha, patata, coliflor
caldo
de La Garrotxa;
royale de trufa negra,
velo trufado
del gallinero al plato;
huevo fresco del día,
farro, maíz liofilizado
del gallinero al plato;
huevo fresco del día,
trufa
en salsa verde;
tallos de colores,
trufa negra
con una flor del tiempo;
alcachofa,
sopa de pan y menta
cultivada en tierra volc√°nica;
cebolla dulce del volc√°n Croscat,
queso de mas Farró, migas de pan
un pescado salado presente desde siempre en la cocina de monta√Īa;
bacalao con brandada,
uva moscatel, pilpil, pasas, aceite de guindilla
evocando la receta de perdiz en la col;
hoja de col,
jugo de asado
criado por Jordi Vilarrasa;
costillar de cerdo de raza Duroc,
pimienta roja, membrillo, menta, bellotas
con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes,
afinados al punto
con el contraste de mermeladas hechas por nosotros;
quesos catalanes,
afinados al punto
con una fruta del tiempo;
naranja de diferentes maneras,
grand marnier
de nuestros √°rboles frutales;
manzana del ciri,
licor de manzana
de nuestra huerta;
membrillo,
requesón de oveja de Mas Farró, miel
con aroma de humo y de brasa;
boniato escalivado,
trompetas de la muerte
dulce y cremosa;
calabaza,
cabello de √°ngel
inspirado en la naturaleza que nos rodea;
paisaje volc√°nico de invierno,
algarroba, ratafia, alforfón
hechas por nosotros;
farinetes de alforfón azucaradas
repostería vegetal
hechas por nosotros;
farinetes de alforfón azucaradas
repostería vegetal
para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante
para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante
servicio de pan dulce;
coca azucarada de Els Hostalets d’en Bas,
cocida al horno de le√Īa
servicio de pan dulce;
coca azucarada de Els Hostalets d’en Bas,
cocida al horno de le√Īa
men√ļ a 95‚ā¨ (10% IVA incluido)

men√ļ con¬†vinos a 150‚ā¨ (10% IVA incluido)

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