CA

MenĂş del mes

copa de cava natura les cols mont-ferrant
llonganissa artesanal d’Olot
la terra, l’aigua, el cereal;
crosta de fajol,
l’essencialitat dels aliments primaris
per menjar amb els dits;
blini de fajol amb botifarra de perol canapé de fajol i flors
entrepà calent de papada de porc
de fajol;
espagueti,
brou fumat
per menjar sencers i amb els dits;
calçot en tempura de carbó,
romesco
del galliner al plat;
ou fresc del dia,
farro, rosta de cansalada
  de gra petit, collita del 2016;
fesols de Santa Pau -d.o.p-,
cebeta, suc de rostit
un peix present des de sempre a la cuina de muntanya;
brandada de bacallĂ ,
pilpil, raĂŻm moscatell, oli de cirereta
amb una cocció d’onze hores a 70ºC;
melĂłs de vedella,
patata de la Vall d’en Bas

 cigonyes 2015
d.o. EmpordĂ 

amb melmelada de pastanaga i taronja feta per nosaltres;
formatge d’ovella de FarrĂł,
afinat al punt
evocant un clĂ ssic;
royale de xocolata 
cruixent de galeta
per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant
menú a 50 € begudes i IVA inclosos
Les Cols, març 2017