CA

Menú del mes

 maig copa de cava natura les cols mont-ferrant
llonganissa artesanal d’Olot
la terra, l’aigua, el cereal;
crosta de fajol,
l’essencialitat dels aliments primaris
per menjar amb els dits;
blini de fajol amb botifarra de perol canapé de fajol i flors
entrepà calent de papada de porc
de fajol;
espagueti,
brou fumat
per menjar sencers i amb els dits;
espàrrec verd en tempura de carbó,
romesco
de cinc maneres diferents;
carbassó,
oli d’oliva negra
 del galliner al plat;
ou fresc del dia,
maionesa, tonyina, espàrrec blanc
  un peix present des de sempre a la cuina de muntanya;
brandada de bacallà,
pilpil, panses, oli de cirereta
amb la intenció de tancar el cercle;
espatlla de xai (cocció 11 hores a 70ºC),
llet d’ovella, farigola
amb una fruuita del temps;
mousse de maduixes,
nata
  cigonyes 2015
d.o. Empordà
per a compartir;
rajola de xocolata,
una evocació a l’espai del restaurant
 menú a 50 €

de dimecres a divendres

 Les Cols, maig 2017