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Équipe

Fina Puigdevall

Fina Puigdevall gĂšre, depuis le mois de mai de l’annĂ©e 1990, le restaurant Les Cols Ă  Olot, situĂ© dans la ferme oĂč elle est nĂ©e, et duquel elle est la propriĂ©taire et chef.
La cuisine de Fina transmet beaucoup avec trĂšs peu d’élĂ©ments.
Elle aime enlever tout ce qu’elle ne considĂšre pas essentiel dans un plat, sans jamais perdre la poĂ©sie. Il s’agit d’une cuisine sobre mais essentielle; Ă©purĂ©e mais gĂ©nĂ©reuse. Elle transmet sincĂ©ritĂ©, Ă©quilibre, austĂ©ritĂ©, naturalitĂ©, d’une façon authentique et Ă©motive, avec de la joie, de l’intuition et de la sensibilitĂ©. Sa cuisine est le reflet de sa façon d’ĂȘtre.
Les propositions de Fina sont enracinĂ©es Ă  la terre et le paysage que l’entourent. Pour cela, elle a commencĂ© un travail de recherche et rĂ©cupĂ©ration du potager traditionnel de la rĂ©gion. Elle travaille, avec une vision particuliĂšre, les produits de La Garrotxa: le sarrasin, la pomme de terre de La Vall d’en Bas, le maĂŻs, la volaille de campagne – canards et poulets – les haricots de Santa Pau, la ratafĂ­a, le tortell d’Olot, le porc et la charcuterie, la truite, les escargots, le sanglier, la truffe, les marrons, le navet, les champignons, les herbes et les fleurs

Elle veut offrir le plus intime et familier mais avec un langage actuel. Fina aime exalter les produits humbles; avoir la nature et le paysage comme source d’inspiration; rĂ©interprĂ©ter et adapter les produits de la terre et de son environnement; elle aime que la prĂ©sentation de ses plats joue avec le vide ou l’espace du plat; le contraste tradition/avant-garde. La philosophie qu’a inspirĂ© la rĂ©forme architectonique du restaurant est la mĂȘme qu’inspire sa cuisine.
Fina considĂšre son Ă©quipe comme une prolongation de la famille, par le jeu de complicitĂ© qui se crĂ©e. Elle considĂšre que le but de son restaurant est apporter de la joie Ă  ses clients. C’est pour ça qu’elle donne beaucoup d’importance au rituel et que les convives puissent jouir de chacun des plaisirs qui entourent la table: le luxe de la lumiĂšre et le silence; l’importance du geste et le rĂ©gard; la sĂ©renitĂ© de l’atmosphĂšre; l’hospitalitĂ©.

L’Équipe

Fina Puigdevall
Propiétaire et chef

Manel Puigvert
Serveur

Fina Puigdevall, Manel Puigvert, Jordi Arroyo, Carme Roca, Carme Serra, Anna Busquets, Martina Puigvert, Imanol Iraola, Antonio Sala, Fouad Laazibi, Natalia Kazak, Guillem Coromina, David Castañer, Pep Reixach, Constantin Horju

Prix

TALLANT D’HONOR DE LA CUINA GIRONINA – 1994 – prix destinĂ© au meilleur chef de cuisine de la province de Girona.

DIPLÔME AU MÉRIT TOURISTIQUE DE CATALUNYA 1997 attribuĂ© par la Generalitat de Catalunya, en reconnaissance de sa remarquable contribution au dĂ©veloppement du tourisme de Catalunya.

SĂ©lectionnĂ©e pour figurer dans le livre “La cuisine actuelle, les meilleurs plats des grands chefs de Catalunya” par la journaliste de TV3 Mme.Tana Collados.

SĂ©lectionnĂ©e pour Ă©laborer le repas des Prix Nadal, d’Ediciones Destino (6 janvier 2001).

Prix a la Meilleure Table, attribuĂ© par la guide “Lo mejor de la GastronomĂ­a” (“Le meilleur de la Gastronomie”) annĂ©e 2003.

SĂ©lectionnĂ©e comme chef principale Ă  l’exposition “La Cuina dels Genis del foc” (“La cuisine des gĂ©nies du feu”), organisĂ©e par la Generalitat de Catalunya au Palau Robert de Barcelona (du 5 fĂ©vrier au 16 mars 2004 ), Ă  travers de laquelle on essaie de prĂ©senter au public le travail des chefs plus prestigieux de Catalunya, qui ont transformĂ© la cuisine en un art moderne et innovateur.

Attribution du “VOLCANET D’OR” (“Volcan d’or”) de la part de l’Association d’HĂŽtellerie de La Garrotxa en reconnaissance de la promotion et dĂ©veloppement de la Gastronomie.

SĂ©lectionnĂ©e pour Ă©laborer le repas des Prix LittĂ©raires Nadal dĂ©diĂ©s Ă  l’annĂ©e DalĂ­ 2004.

SĂ©lectionnĂ©e pour participer Ă  la campagne “Arte y GastronomĂ­a – DalĂ­ 2004-“.

Collaboratrice – patronne de la Fundación Instituto Catalán de la Cocina.

PRIX F.A.D. (Fomento de las Artes Decorativas) 2003 de l’Opinion.

PRIX D’ARCHITECTURE DE GIRONA 2003.

1 ÉTOILE MICHELIN, attribuĂ©e par la prestigieuse guide Michelin 2005.

OLIVA D’OR attribuĂ©e par l’Association de Gourmets de l’huile d’olive (dĂ©cembre 2004).

MEILLEUR RESTAURANT choisi par la III FIRA TECNOTAST (Foire d’équipements et services pour l’hĂŽtellerie et l’alimentation).

CONTRACTWORLD.AWARD 2005. Prix d’Architecture international, qui essaie de trouver les meilleures innovations et concepts dans le design des bĂątiments (l’unique travail espagnol laurĂ©at).

SĂ©lectionnĂ©e pour Ă©laborer, en collaboration avec Osona Cuina, le repas d’inauguration du FĂČrum GatronĂČmic de Vic 2005 et l’AnnĂ©e de la Gastronomie.

Grand reportage et couverture du livre “LES PLUS BEAUX RESTAURANTS DU MONDE” de Bethan Ryder.

Grand reportage et couverture du livre “COCINA CATALANA CONTEMPORÁNEA” de Montserrat Palacín.

Prix attribuĂ© par Girona Convention Bureau dans la catĂ©gorie de Gastronomie, en reconnaissance du dĂ©veloppement et innovation des entreprises dĂ©diĂ©es au tourisme qui, par son effort, ont contribuĂ© Ă  dĂ©velopper l’activitĂ© Ă©conomique et la captation du tourisme d’affaires dans la rĂ©gion de Girona. Le prix a Ă©tĂ© livrĂ© le 29 juillet 2005 par les princes d’Asturias.

2 Soleils, Ă  l’édition 2006 de la guide CAMPSA.

SelectionnĂ©e comme chef de cuisine pour l’élaboration du dĂźner de « La Nit del Color » dans l’édition Sonar Ă  Frankfurt (octobre 2007).

SelectionnĂ©e pour participer dans le livre « Los Secretos de los Chefs » Techniques et trucs par 50 Ă©toiles Michelin. Éditorial Robinbook.

SelectionnĂ©e, entre d’autres, pour Ă©laborer le dĂźner du « CatalĂ  de l’Any », prix attribuĂ© par le journal El PeriĂłdico pour les Ă©ditions de 2007, 2008, 2009, 2010, 2011 et 2012.

Selectionnée pour participer dans la collection de livres « La Cocina en Casa, con el toque de los grandes chefs » promû par le journal El Periódico.

Sélectionnée pour répresenter la cuisine catalane au Salone del Gusto à Torino (Italie), organisé par le mouvement Slowfood, du 23 au 27 octobre 2008 et préparer le dßner du jeudi 23 octobre.

SelectionnĂ©e pour Ă©laborer le dĂźner de clĂŽture du FĂČrum GastronĂČmic de Girona, le mois de mars 2009 avec la participation de cuisiniers de tout le monde avec Ă©toile Michelin.

Selectionnée pour offrir un dßner à « Les Nits a la Pedrera » le 23 juillet 2010 à Barcelone.

2Ăšme ÉTOILE MICHELIN, attribuĂ©e par le prestigieux guide Michelin 2010.

SelectionnĂ©e pour offrir le dĂźner Ă  l’Expo Shanghai pendant la semaine destinĂ©e Ă  Espagne (du 27 aĂŽut au 2 sĂ©ptembre).

Prix « Amic del Formatge 2010 » attribuĂ© Ă  la foire du Fromage Ă  Sant Ermengol, La Seu d’Urgell (Lleida).

SelectionnĂ©e pour donner des cours de Science&Cooking sous le nom de VISCOSITY Ă  l’UniversitĂ© de Harvard, au mois de sĂ©ptembre 2011, avec des autres cuisiniers catalans et la FundaciĂł AlĂ­cia.

SelectionnĂ©e pour donner des cours de Science&Cooking sous le nom de WORKING WITH MODERN THICKENERS Ă  l’UniversitĂ© de Harvard au mois d’octobre 2012.
SelectionnĂ©e pour donner un sĂ©minaire sous le nom de “Sintetizando el entorno” au CongrĂšs San SebastiĂĄn Gastronomika du 7 au 10 d’octobre 2012 au Palacio Kursaal.

Grand reportage et couverture d’’El Croquis (nÂș 162), une des publications d’architecture plus prĂ©stigieuses et de diffusion mondiale, dĂ©diĂ©s au nouveau espace pour cĂ©lĂ©brations chez Les Cols.