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Equipo

Fina Puigdevall

Fina de Les Cols regenta desde el mes de mayo del año 1990, el Restaurante Les Cols de Olot, del que es propietaria y cocinera y que se ubica en la Masía donde nació.
Su cocina transmite mucho con pocos elementos. Le gusta desnudar los platos hasta que quede lo más esencial, pero sin perderse la poesía. Es una cocina sobria pero esencial; depurada pero generosa. Transmite sinceridad, equilibrio, austeridad, naturalidad, de una manera auténtica y emotiva, con ilusión, intuición y sensibilidad. Es una cocina del paisaje y de la estacionalidad, del alimento no viajado. Una cocina sostenible, en un mundo globalizado y cada día más carente de autenticidad. Su cocina es el reflejo de su manera de ser.
Las propuestas que ofrece están arraigadas a la tierra y el paisaje que la rodea. Por ello, ha empezado un trabajo de investigación y recuperación de la huerta tradicional de la comarca. Trabaja, con una visión particular, los productos propios de La Garrotxa: el alforfón, la patata de La Vall d’en Bas, el maíz, el averío de payés – patos y pollos de corral, – las judías de Santa Pau, la ratafía, el roscón de Olot, el cerdo y los embutidos, la trucha de río, el caracol, el jabalí, la trufa, la castaña, el nabo, las setas, las hierbas y las flores…
Quiere dar lo más íntimo y familiar pero con un lenguaje actual. Le gusta enaltecer los productos humildes; tener la naturaleza y el paisaje como fuente de inspiración; reinterpretar y adaptar los productos de la tierra y de su entorno; que la presentación juegue con el vacío o el espacio del plato; el contraste tradición/vanguardia. La misma filosofía que ha inspirado la reforma arquitectónica del restaurante es la que inspira su cocina.
Fina considera a su equipo como una prolongación de la familia, por el juego de complicidades que se crean. Considera que el objetivo de su restaurante es dar felicidad. Por eso da mucha importancia al ritual y a que se disfrute de cada uno de los placeres que rodean la mesa: el lujo de la luz y del silencio; la importancia del gesto y la mirada; la serenidad en el ambiente; la hospitalidad.

El Equipo

Fina Puigdevall
Propietaria y cocinera

Manel Puigvert
Jefe de sala

Fina Puigdevall, Manel Puigvert, Jordi Arroyo, Carme Roca, Carme Serra, Anna Busquets, Martina Puigvert, Imanol Iraola, Antonio Sala, Fouad Laazibi, Natalia Kazak, Guillem Coromina, David Castañer, Pep Reixach, Constantin Horju

Premios y distinciones

TALLANT D’HONOR DE LA CUINA GIRONINA – 1994 – destinado a premiar el mejor chef de cocina de la provincia de Girona.

DIPLOMA AL MÉRITO TURÍSTICO DE CATALUNYA 1997 otorgado por la Generalitat de Catalunya, en reconocimiento a su destacada contribución al fomento del turismo de Catalunya.

Seleccionada para figurar en el libro “La cocina actual, los mejores platos de los grandes cocineros de Catalunya” de la periodista de TV3 Tana Collados.

Seleccionada para elaborar la cena de los Premios Nadal de Ediciones Destino ( 6 de enero 2001).

Premio a la Mejor Mesa otorgado por la Guía “Lo mejor de la Gastronomía” año 2003.

Seleccionada como cocinera protagonista de la Exposición “La Cuina dels Genis del foc” (la cocina de los genios del fuego), organizada por la Generalitat de Catalunya en el Palau Robert de Barcelona ( 5 febrero al 16 de marzo 2004 ), a través de la cual se pretende presentar al público el trabajo de los cocineros/cocineras de más prestigio de Catalunya convirtiendo la cocina en un arte moderno e innovador.

Otorgamiento del “VOLCANET D’OR” (Volcán de Oro) por parte de la Asociación de Hostelería de La Garrotxa en reconocimiento al fomento, y promoción de la Gastronomía.

Seleccionada para elaborar la cena de los Premios literarios Nadal dedicados al año Dalí 2004.

Seleccionada para participar en la campaña “Arte y Gastronomía – Dalí 2004-“.

Colaboradora – patrona de la Fundación Instituto Catalán de la Cocina.

PREMIO F.A.D. (Fomento de las Artes Decorativas) 2003 de la Opinión.

PREMIO DE ARQUITECTURA DE GIRONA 2003.

1 ESTRELLA MICHELIN, otorgada por la prestigiosa guía Michelin 2005.

OLIVA D’OR otorgada por la Asociación de Gourmets del aceite de Oliva (diciembre 2004).

MEJOR RESTAURANTE escogido por la III FIRA TECNOTAST (Feria de equipamientos y servicios para hostelería y alimentación).

CONTRACTWORLD.AWARD 2005. Premio de Arquitectura de ámbito internacional, intenta buscar las mejores innovaciones y conceptos en el diseño de las obras (única obra española premiada).

Seleccionada para elaborar, en colaboración con Osona Cuina, la cena de inauguración del Fòrum Gatronòmic de Vic 2005 y el Año de la Gastronomía.

Amplio reportaje y portada del libro “LES PLUS BEAUX RESTAURANTS DU MONDE” de Bethan Ryder.

Amplio reportaje y portada del libro “COCINA CATALANA CONTEMPORÁNEA” de Montserrat Palacín.

Premio otorgado por Girona Convention Bureau en la categoría de Gastronomía, en reconocimiento a la promoción e innovación de las empresas dedicadas al turismo que, por su esfuerzo, han contribuido a impulsar la actividad económica y la captación del turismo de negocios en las comarcas de Girona. El premio fue entregado en fecha 29 de julio de 2005 de manos de los príncipes de Asturias.

2 Soles, en la edición 2006 de la guía CAMPSA.

Seleccionada como cocinera para elaborar la cena de la “NOCHE DEL COLOR” en la edición del Sónar a Frankfurt (octubre 2007).

Seleccionada para participar en el libro “Los Secretos de los Chefs” Técnicas y trucos de 50 estrellas Michelin. Editorial Robinbook.

Seleccionada para elaborar la cena del “Català de l’Any 2007”, premio otorgado por El Periódico (marzo 2008).

Seleccionada para participar en la colección de libros de “La Cocina en Casa, con el toque de los grandes chefs” promocionada por El Periódico.

Seleccionada para representar la cocina catalana en el Salone del Gusto de Turín (Italia), organizado por el movimiento Slowfood, que se celebró del 23 al 27 de octubre de 2008, y preparar la cena que se ofreció el jueves 23 de octubre.

Seleccionada para servir la cena de clausura del Fórum Gastronòmic de Girona el día 25 de marzo con la presencia de cocineros de todo el mundo guardonados con estrellas Michelin como Michel Bras de Laguiole, Andoni Luis Aduriz, del Restaurante Mugaritz, Alexandre Bourdas, Dan Hunter i Carlo Cracco.

Seleccionada para servir una cena en las “Nits a la Pedrera” el 23 de julio en Barcelona.

2 ESTRELLAS MICHELIN, otorgada por la prestigiosa guía Michelin 2010.

Seleccionada para servir cena en la Expo de Shanghai durante la semana dedicada a Espanya ( 27 de agosto – 2 de septiembre ).

Otorgada con el premio “Amic del Formatge 2010” entregado en la “Fira del Formatge de Sant Ermengol” de la Seu d’Urgell (octubre 2010).

Seleccionada para la elaboración de la cena del premio “Català de l’Any” el 24 de mayo de 2011 en Barcelona.

Seleccionada para impartir un curso de Science&Cooking bajo el nombre de VISCOSITY en la Universidad de Harvard la semana del 26 de septiembre al 2 de octubre de 2011 junto con otros cocineros catalanes y la Fundació Alicia y ElBulli.

Seleccionada para impartir un curso de Science&Cooking bajo el nombre de WORKING WITH MODERN THICKENERS en la Universidad de Harvard la semana del 1 al 7 de octubre de 2012.

Seleccionada para impartir la ponencia “Sintetizando el entorno” en el Congreso San Sebastián Gastronomika del 7 al 10 de octubre de 2012 en el Palacio Kursaal.

Amplio reportaje y portada de El Croquis (núm.162), una de las publicaciones de arquitectura más prestigiosas y de difusión mundial, dedicados a la nueva carpa del restaurante Les Cols.